喝一碗益气补血猪脚姜

猪脚姜是一道“性味相合、标本兼顾”的经典食疗方，其功效为温阳散寒、益气补血。它又称“鸡蛋猪脚姜醋”。“姜醋”，不仅是粤菜中的经典佳肴，更是传承六百年的民间滋补圣品，藏着岭南人的食疗智慧与浓厚的民俗温情。

中医认为，岭南地区常年湿热熏蒸，易导致人体寒湿内蕴、气血不畅，而猪脚姜的三味核心食材，恰好形成了精准的配伍逻辑。首先是猪脚，又称猪蹄，性平，味甘、咸，归脾、胃、肾经，有补气血、润肌肤、通乳汁、托疮毒作用，是补益气血、滋养肌肤的佳品；其次是老姜，性温，味辛，归肺、脾、胃经，能温中散寒、祛风除湿、行气活血，可驱散体内寒湿之邪；再搭配性温、味酸甘的甜醋，能活血散瘀、开胃消食、收敛固涩，既助老姜散寒，又能缓和猪脚的滋腻之性，还可促进钙质吸收。三者配伍，温而不燥、补而不滞，尤其适合寒湿体质人群食用，这也是其成为产后食疗首选的核心原因——产后女性多气血亏虚、寒邪易入侵，猪脚姜能补气血、驱寒邪、通乳汁，助力身体恢复。

材料

材料：猪脚1只、鸡蛋10个、红糖100克、姜1斤、甜醋2瓶。

做法

1．姜去皮洗净，用刀背拍散，锅中不放油，直接下锅炒干水分。

2．砂锅中倒入甜醋烧开，放入炒干的姜、红糖，小火煲半小时关火，让姜浸泡在甜醋里过夜。

3．猪脚洗净焯水，放入锅中炒干水分后放入甜醋中，大火煮开后小火再煮半小时。

4．鸡蛋煮熟剥皮倒入浸泡着姜和猪脚的甜醋中，浸泡一夜。

5．第三天和第四天猪脚姜小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。

6．第五天，把猪脚姜醋煮开后就可以食用。

小贴士

结合中医食疗禁忌，除热性体质者需少食外，还有两类人群须特别注意：一是脾胃虚弱、消化不良者，猪脚滋腻、醋味酸敛，过量食用可能加重脾胃负担，导致腹胀、嗳气等不适，建议少量尝试或搭配陈皮等理气食材；二是孕妇及有出血倾向者，姜的行气活血之力可能刺激子宫收缩或加重出血，须避免食用。产后女性食用也须遵循“循序渐进”原则，待产后3～4天恶露排净、脾胃功能稍恢复后再食用，初期可先喝汤、吃鸡蛋，再逐渐添加猪脚，避免过早摄入滋腻食物影响恢复。（李翠霞 陈笑银 广东省中医院）