甘甜温和杏仁糖

逢年过节，糖果通常是家庭待客的标配。然而，在崇尚健康饮食的今天，你是否想到备点杏仁糖呢？

杏仁糖是以甜杏仁（南杏仁）为主料的甜味糖果。传统的中式杏仁糖通常呈方块状，表面光滑，可镶嵌一颗完整的杏仁或粘附一些玫瑰花瓣。其口感紧实酥脆，咬下去发出“咔嚓”声响，接着便是浓郁的焦糖香或奶香味弥散满口，细细咀嚼后，这香味愈加醇厚，与糖的甜味相互交融，形成香而馥郁、甜而淡雅的独特风味。

杏仁糖不仅好吃，还是一款地道的健康小零食。中医认为，甜杏仁虽无苦杏仁药效强，却是甘甜温和的食疗佳品。其性平味甘，有润肺止咳、化痰平喘、润肠通便等功效，可用来治疗胸闷喘促、干咳无痰或少痰、口干咽燥、肠燥便秘等病症。现代研究证实，甜杏仁富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、膳食纤维及镁、钙等矿物质，营养丰富，能量充足，还有抗氧化、美容养颜、调节血脂、保护心血管、促进肠蠕动等作用，若与糖类、蜂蜜等搭配，则相得益彰。因此杏仁糖对体力劳动者、呼吸系统疾病患者、便秘患者、心血管疾病患者、病后康复者等非常有益，也可作为能量补给品、追剧“伴侣”、婚礼喜糖、节日礼品及日常休闲零食。冬季气候干燥，易犯咳喘、咽炎诸疾，适当吃点杏仁糖，可护肺利咽。

杏仁糖虽是美味，但不可多吃，一般每天1～3块（约10～20克）为宜。糖尿病患者、容易蛀牙者、脾胃虚弱者、3岁以下儿童等应少吃。

下面介绍适合家庭制作的杏仁糖，材料简单易操作。

材料：甜杏仁80～100克，白砂糖150克，蜂蜜30克，黄油10克。

做法：1．先将杏仁烘烤至微黄色、有香味，放凉后切粗碎或掰成两半。

2．锅内放白砂糖、蜂蜜，加适量清水，轻轻晃动锅让糖湿润。开中小火加热，让糖慢慢溶解成糖浆。沸腾后继续加热至糖浆颜色变成浅琥珀色（约150～155℃）时，关火。

3．加入黄油，用刮刀快速搅拌至黄油完全融化，混合均匀。接着倒入杏仁，继续快速搅拌，让每一粒杏仁都裹上糖浆。

4．把杏仁糖浆倒在烤盘上，用刮刀摊开成约0．5～1厘米厚的薄片，然后趁热而不粘手时切割成小块。

5．待其完全冷却，按切割线分开即成。可装入密封罐，放入冰箱或存于阴凉干燥处。（尚学瑞 河南省辉县市中医院 郭慧兰 河南省第二人民医院）