纳福药膳团圆宴 五味调和庆丰年

编者按：丙午新春的钟声即将敲响，在阖家团圆、辞旧迎新的美好时刻，一桌承载着温馨、健康与祝福的年夜饭，无疑是中国人最深情的仪式感。

本期养生版以“健康年味”为核，以“地道风物”为材，为您精心烹制、呈现一桌药膳盛宴。这一道道药膳，不仅是舌尖上的风味，更是凝聚着祖先智慧、顺应天时的养生之道。

愿这一席融合中医智慧与四方风味的健康指南，能为您家的年夜饭增添别样灵感，让美味与康养相伴，让团聚时刻更添一份从容与祥和。预祝各位读者在新的一年里，食养有方，身心安康！

百合莲子炒荷兰豆

材料：荷兰豆200克，鲜百合1个，莲子50克，胡萝卜半根，盐、蚝油少许，香油几滴。

做法：莲子提前泡发煮熟，荷兰豆去筋焯水，胡萝卜切菱形片。锅中放少许油，炒香胡萝卜，加入荷兰豆、百合、莲子翻炒。加少许盐和蚝油调味，滴几滴香油即可出锅。

功效：百合清心润肺、莲子养心安神，荷兰豆健脾和胃，解腻清口，缓解春节期间大鱼大肉带来的燥热感，兼顾荤素，清爽解腻。（何为）

香椿拌杏仁

材料：鲜香椿芽100克，甜杏仁50克，豆腐干2块，盐、糖、香油适量。

做法：香椿洗净，沸水焯烫30秒至变绿，捞出过凉，挤干切末。杏仁温水浸泡后煮熟，豆腐干切小丁。将所有食材放入碗中，加盐、糖、香油拌匀。静置10分钟入味后装盘。

功效：香椿清热解毒，健胃理气；杏仁润肺平喘，润肠通便；豆腐干益气和中。此凉菜清爽开胃，能缓解春节饮食肥甘厚味导致的胃热口臭、便秘等症，作为宴席首道菜能醒脾开胃。（伊巍）

山药茯苓卷

材料：全麦薄春卷皮10张，鲜麻山药200克，茯苓30克，莲子20克，鸡胸肉100克，菠菜100克，胡萝卜50克，精盐、香油、葱姜水适量。

做法：麻山药去皮切细丁，莲子温水泡软后碾碎，茯苓研为细粉，鸡胸肉剁成细腻肉泥后加葱姜水搅匀。菠菜焯水切段，胡萝卜擦细丝。将山药丁、莲子、茯苓粉混入鸡肉泥，加少许精盐拌匀，然后加入菠菜段、胡萝卜丝，滴入香油提香，馅心干湿适中、鲜香不腻。春卷皮平铺，取适量馅料置于一端，卷成紧实细卷，接口处用清水粘牢，避免松散。冷水上锅，上汽后蒸15分钟即可。

功效：山药补脾养胃、益气养阴，茯苓健脾宁心、渗湿和中，莲子养心安神，鸡胸肉温中益气，合用恰好解决喜伤气、心脾两虚之证。菠菜、胡萝卜清润解腻，缓解饮食积滞。（李江波）

陈皮焖鸭

材料：鸭半只，新会老陈皮1～2个，柱侯酱。

做法：陈皮泡软刮囊切丝，汁水留用。鸭件煸香，加酱料炒匀，下陈皮水与热水。放入陈皮丝，焖煮40分钟至酥软收汁。

功效：鸭肉滋阴，性偏凉腻。陈皮性温，长于理气健脾、燥湿化痰，化解鸭肉与宴席中其他肥甘厚味的腻滞感，应对饭后脘腹胀满最为适宜，如同一道“肠胃清道夫”。（陈玉珍）

砂仁陈皮蒸鲈鱼

材料：新鲜鲈鱼1条，砂仁粉3克，陈皮丝5克，鲜紫苏叶3片（切丝），葱段、姜片适量，蒸鱼豉油20毫升，热油少许。

做法：鲈鱼处理干净，两面划刀，用少许盐和砂仁粉均匀涂抹鱼身，腌制10分钟。盘底铺葱段、姜片，放上鲈鱼，鱼身上撒陈皮丝、紫苏丝。水沸后上锅，大火蒸8～10分钟，关火焖2分钟。取出倒掉多余汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒新鲜葱丝，浇上热油激香即可。

功效：砂仁、陈皮能行气化湿、醒脾开胃、促进消化，尤其适合化解鱼肉和年夜饭的滞腻感。清蒸做法保留营养。（陈笑银）

白果支竹焖猪肚

材料：猪肚1个，白果（银杏）25颗，支竹、胡椒粒适量。

做法：白果去壳，务必用牙签剔除绿色芯芽，并焯水。猪肚用面粉与醋彻底搓洗去腥，焯水切条。与姜、胡椒炒香，加水及调味焖煮40分钟。加入白果、支竹，再焖15分钟至汁浓。

功效：猪肚补虚健胃，白果敛肺定喘，胡椒温中散寒。此菜温补之力较强，特别适合平素脾胃虚寒、容易腹泻、畏寒怕冷的长辈食用，能暖身御寒。注意：白果成人日食量不宜超过15颗。（陈玉珍）

玉竹百合炖排骨

材料：排骨500克，玉竹15克，干百合20克，雪梨1个，生姜3片，冰糖5克，盐少许。

做法：排骨冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，煮沸撇沫后捞出，温水洗净。砂锅中放入排骨、剩余姜片、玉竹、干百合，加足量热水，大火烧开转小火炖1小时。放入去核切块的雪梨和冰糖，继续炖20分钟至雪梨软烂、排骨入味。加盐调味，搅拌均匀即可关火。

功效：玉竹、百合润肺滋阴，精准缓解燥火引发的口干咳嗽、皮肤干痒。雪梨清甜润燥，却不寒凉伤肾，规避“寒水当权”的体质禁忌。排骨补气血、强筋骨，中和食材凉性，做到润而不寒，特别适合熬夜后滋养肺腑。（杨丽明）

吉祥如意八宝饭

材料：糯米200克，紫米50克，莲子15克，红枣10颗，桂圆肉15克，核桃仁20克，山药丁50克，红豆沙馅100克，茯苓粉10克，芡实15克（提前浸泡2小时），猪油或椰子油15克，冰糖或蜂蜜适量。

做法：糯米与紫米混合浸泡3小时。莲子、芡实、红枣洗净泡软，红枣去核。将所有主料（除红豆沙）与茯苓粉、泡好的芡实混合，加适量水，上锅蒸40分钟至熟透。碗内抹一层油，将蒸好的饭与红豆沙分层铺入，压紧实，再回锅蒸15分钟。出锅倒扣于盘中，淋上少许蜂蜜或冰糖熬制的糖浆即可。

功效：茯苓、芡实、山药健脾祛湿养胃，缓解春节饮食的油腻负担。红枣、桂圆、莲子养心血、宁心神，适合守岁熬夜后调理。（郝滕飞）

佛手代代花茶

材料：佛手片5克，代代花5克。

做法：将以上材料放入杯中，加沸水冲泡后代茶饮即可。

功效：疏肝理气，和胃止痛。适用于肝气犯胃导致的胃胀、胃痛、攻撑作痛、嗳气频作、食欲不振、情绪不佳者。此代茶饮中亦可加入香橼皮，要注意的是，不可服用时间过久，否则易致伤阴化火，出现口干等症。 （时乐）

紫苏生姜茶

材料：紫苏叶6克（鲜品亦可，量20～30克），生姜2片。

做法：将以上材料加适量水，大火烧开，小火煮3～5分钟即可。或放入杯中，加沸水冲泡15分钟后即可。

功效：温中散寒，解鱼蟹毒。适用于海鲜食用过量引起的胃胀、腹胀、不思饮食、消化不良等。（时乐）