黏豆包
时间：2026-02-27
来源：中国中医药报8版
作者：邓力
承载着浓浓年味的黏豆包，是流行于中国北方年节的传统美食。它以黄米面或糯米粉为主要原料，包裹着香甜的红豆馅，经过蒸制而成，口感软糯、香甜可口。其圆润饱满的外形象征团团圆圆，软糯的面皮寓意日子甜蜜、福寿绵长，红豆馅寓意红红火火，寄托着人们对新一年生活蒸蒸日上的美好期盼。
赤小豆即红豆是黏豆包的“灵魂”馅料，是名副其实的药食两用佳品。中医认为其味甘、酸，性平，归心、小肠经，具有利水消肿、解毒排脓的功效，常用于改善水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤等不适。现代研究表明，红豆富含蛋白质、膳食纤维、黄酮类成分及多种微量元素，能起到抗氧化、护肝脏的作用，养生价值突出。结合中医9种体质学说来看，湿热体质人群食用黏豆包更为适宜。脾肾虚寒、小便频数的人群须慎用，避免加重不适。孕妇须控制食用量，谨防过量引发身体负担。
制作黏豆包的方法同做汤圆有点类似，以下介绍一种常见做法。
材料：糯米粉350克，红豆200克，白砂糖30克，猪油20克（增香提润，可换黄油），温水适量。
做法：红豆洗净浸泡4小时以上，加水煮至软烂，放凉后打成泥，加猪油、白砂糖，中小火翻炒至浓稠抱团，放凉备用。糯米粉逐渐加入温水，揉成光滑不黏手的面团，密封醒发20分钟。发酵好的面团分成小剂子，捏成窝状，放入适量红豆馅，封口搓圆整形，摆入笼屉。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15～20分钟，关火后焖3～5分钟再开盖即可。（邓力 四川省成都市中草药研究所）
(责任编辑:杨敏)
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