【每周药食】解酒护脾、升阳止泻，这味“南方人参”藏着千年智慧

有一味在中医药王国中声名显赫的中药，药食两用，其解酒之效深入人心——它就是葛根。葛根来源于豆科植物“葛”的根，常与北方的人参相提并论，素有“南葛北参”“南方人参”之美誉，入药历史可追溯至《神农本草经》。

葛根简介

本品为豆科植物野葛Puerarialobata（Willd．）Ohwi的干燥根。习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。

【性味与归经】

甘、辛，凉。归脾、胃、肺经。

【功能与主治】

解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。

——以上内容来源《中华人民共和国药典》（2025版）

葛根的功效

葛根具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒等功效。现代临床用于治疗外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒毒伤中等症。

现代研究表明，葛根具有抗糖尿病及其并发症、保护心脑血管、保肝解酒、保护神经、改善骨质疏松等药理作用。

分清葛根与粉葛

市面上常见的“葛”有葛根、粉葛之分，很多人容易混淆，其实二者虽同源，用途却各有侧重。

葛根

历代药用主流品种为植物野葛的根，即药典收载的葛根。野葛柴性大，纤维性很强，颜色偏棕色，触摸后手上基本不会留下淀粉。

粉葛

粉葛，顾名思义，粉性大，淀粉足，干燥的药材颜色偏白，用手一摸，手上会残留一些淀粉。粉葛主要作为食材。一般菜市上可买到的多是新鲜的粉葛，口味比较清甜，也叫甘葛。

葛根食疗方

葛粉粟米粥

材料：葛粉（葛根经水磨而澄取的淀粉）20克，粟米100克。

做法：将粟米淘洗干净，倒入锅中，加适量水，煮至粥稠。放入葛粉，再略煮即成。

功效：清心除烦，生津止渴。用于胸中烦热、口渴。

丹参葛根茶

材料与做法：丹参10克，葛根15克。煎汤或沸水冲泡，闷15分钟左右，代茶饮。

功效：活血化瘀，升阳解肌。现代药理研究表明，葛根中的葛根素能改善脑部血液循环，对瘀血阻络导致的头痛头晕具有一定疗效。

葛花葛根枳椇饮

材料与做法：葛花5克，葛根、枳椇子各10克，泡饮，或水煎取汁，代茶饮服。

功效：护肝和胃，解酒毒，可缓解酒后头晕、恶心、口干、胃部不适等。