食春芽解春燥

眼下，东风和煦，春光明媚。阳春三月亦是“多事之春”，人体易受时节变化影响，春困春乏如影随形，皮肤过敏、哮喘、上火、失眠、烦躁易怒等不适也频频扰人。这些症状，中医统称为因燥邪侵袭而引发的“春燥”。

俗语云：“春食芽，赛过肉。”春日里破土而出的草芽、抽枝展叶的树芽，还有枝桠上绽放的花蕾，是大自然藏在时节里的“养生密码”。它们既富含维生素、矿物质等鲜活营养，又自带清热祛火、疏肝理气等药用功效。随手采撷几株鲜嫩的芽菜花串，或清炒，或凉拌，或煮汤，做成清爽适口的春令小菜，既是“吃春”“品春”，一口咬下满是春日鲜灵，更是顺时养生的良方，能有效缓解春燥带来的种种不适。

更妙的是，在生机勃发的郊野春林间寻寻觅觅，弯腰采挖带着泥土清香的鲜野菜，既是舒展筋骨、活动气血的轻量运动，又能在与自然的亲近中舒缓心绪，其乐融融。

下面简要介绍几种颇具特色的春日野菜及其吃法，感兴趣的朋友不妨一试。

柳芽

早春二月，沿河一带的黄金柳柔软的枝条上，爆满了黄绿色的嫩芽、花穗。这些嫩花芽，积攒了一冬的能量，鲜得很也美味得很。采摘嫩芽后以沸水焯一下，再入凉白开水里反复浸泡几遍，便可烹饪成肴。可凉拌食用，将焯好滤干的柳芽，加上麻油、食盐、葱、蒜、香醋拌匀，鲜鲜嫩嫩一盘美味，还赏心悦目。柳芽能祛风散热、败火明目、坚齿益寿，对缓解春燥具有很好的效果。

此外还可熟食，用焯水浸透的柳芽蒸菜团、包包子，满口都是春滋味。亦可炒柳芽茶，冲泡后茶色碧绿，初品微苦而后甘甜，乡间将此称作“清火延寿茶”。

七七芽

七七芽即小蓟的嫩芽叶，俗称刺儿菜、刺蓟、枪刀菜等。小蓟具有清热解毒、凉血止血、祛瘀消肿的功能。

采挖七七芽要趁早，它们在田间地头、公园荒草丛中刚冒出头，发出两三片毛茸茸的叶子时，即开始采摘，晚了茎秆木质化后粗硬发柴不说，还因齿状的叶片长出了密密的刺儿，扎手也扎嘴。采挖回来，要摘掉下面白生生的根茎，只留下刚发出的几片嫩绿的芽叶。

最美味的吃法，是做七七芽渣豆腐。将两三把黄豆以清水泡胀，淘洗干净，打成豆浆（不用太细、不用去渣），入锅烧开后以慢火熬透，再将鲜嫩嫩的七七芽撒入搅匀，稍煮片刻即成。但见青绿绿的七七芽裹在白嫩嫩的豆渣豆脑中，在清凌凌的汤汁里轻漾着。用几样农家小咸菜相佐，热热乎乎吃下肚，刮油消食，清清爽爽，舒惬得很。

民间还将七七芽洗净晒干，与白茅根、野芦根一道炒茶当茶饮，用以疗治流鼻血（衄血）。

蒲公英

蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁，明代《救荒本草》里还写作“孛孛丁菜”，是一种常见的多年生草本植物，民间称其为“药草皇后”。

它不仅是一种美味的野菜，更是一味传统中药材，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。每到初春，蒲公英开始绽芽长叶，青绿鲜嫩，惹人怜爱。采挖后将其择洗干净，加入适量的盐、糖、醋、蒜末、香油等调料凉拌，食之口感清爽，略带一丝苦味，却恰到好处，有着独特的风味，对于口舌生疮、眼赤鼻红、牙龈肿痛有一定效果。

也可做成蒲公英紫菜汤。先将洗净后的蒲公英焯水，再用紫菜与鸡蛋勾芡做成滚烫的蛋花汤，撒入蒲公英即可，品之清香鲜美，营养丰富。

洋槐花

洋槐，又称刺槐、金叶刺槐、丑槐，洋槐花即刺槐树上绽发的嫩花蕾。洋槐花要到春末夏初才能采到，串串花穗洁白如飘雪、似流云，散发出馥郁的清香。

洋槐花具有清热解毒、润肠通便、凉血止血、清肝泻火的功效，主治血热迫血妄行的各种出血证，肝火上炎所致的目赤、头胀、头痛及眩晕等，是一种保健价值很高的花卉。

最简单的吃法是洋槐花炒鸡蛋。将还未完全绽放的洋槐花采下，去花梗、叶片，只保留洁净的花瓣，洗净后开水略焯一下，捞出控干。将鸡蛋打入碗内，放入适量食盐搅散。将槐花撒入蛋液中，再顺时针搅拌均匀，热锅中放入花生油烧热，葱花、姜丝入锅爆香，倒入槐花蛋液翻炒，即可装盘。尝之鲜香嫩甜、爽口生津，还有补气凉血之功。

还可将采来的洋槐花洗净晾晒后储存，这样过了花期也可以品到槐花香。干花发泡后用来炒黄豆瓣，吃起来香香甜甜，回味悠长。 （刘琪瑞）