春日野菜马兰头

“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”这是诗人陆游描写江浙一带的儿童采摘马兰头准备早饭的情景。马兰头是春日野菜里的“常客”，但清明前后的马兰头，比平时更嫩更鲜，没有粗纤维，口感细腻，是非常受欢迎的家常野菜。

马兰头又叫红梗菜、田边菊，在全国大部分地区均有分布。中医学认为，其味辛、性凉，归肺、肝、胃、大肠经，具有凉血止血、清热利湿、解毒消肿之功效。马兰头还富含丰富的胡萝卜素、维生素B，以及钙、磷、铁等营养物质。马兰头的嫩茎叶既可凉拌，又可炒食，做馅包饼。下面推荐3款简单的养生膳食方。

药膳推荐

马兰头拌香干

材料：马兰头400克，香干50克，盐、糖、芝麻油适量。

做法：马兰头焯水沥干，切成细末，香干切碎丁，一同放入碗内，加少许盐、糖调味，淋上芝麻油拌匀即成。

功效：滋养肝肾、清泻虚热。

马兰头炒鸡蛋

材料：马兰头400克，鸡蛋2个，食用油、葱花、盐适量。

做法：马兰头焯水，捞出挤干水分，切碎。鸡蛋打入碗内，加盐搅匀。炒锅放油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋液炒成小块，再放入马兰头末，快速翻炒入味，即可出锅。

功效：清热凉血、滋阴养肺、利水消肿。

马兰明目汤

材料：马兰头根一把，老姜、红枣、红糖适量。

做法：将马兰头根、老姜、红枣洗净后放入锅中，加水煎煮，大火烧开后转小火再煮20分钟，最后放入少许红糖即成。

功效：清热解毒、养肝明目。

食用小贴士

马兰头可采摘后新鲜食用，也可将其晒干做成干菜，食用时再用水泡发。常见的烹调方法有炒、煮汤、凉拌等。一般人群均可食用，但有两点仍需注意：一是马兰头性寒凉，脾胃虚寒者、月经期间或有寒性痛经史者应慎食；二是马兰头有活血作用，孕妇慎食。（杨晓明 时乐　江苏省仪征市中医院）