薤白：通阳散结 行气导滞

唐朝诗人白居易在《村居卧病三首》中写道：“望黍作冬酒，留薤为春菜。”春天，各种野菜走上了人们的餐桌，其中，薤白芳香四溢，鲜味绵长，颇受欢迎。

薤白俗称“小蒜”，是百合科葱属多年生草本植物，因其地下的鳞茎近球形，类似大蒜而得名，又称小根蒜、野蒜、山蒜等。

药食同源功效多

薤白自古以来就是药食两用之品。中医认为，薤白性温，味苦、辛，归心、肺、胃、大肠经，具有通阳散结、行气导滞之功效，在临床上常用于治疗胸痹心痛、脘腹痞满胀痛、泻痢后重等病症。药王孙思邈曰“薤白，心病宜食之”，这里所说的“心病”，类似于冠心病、心绞痛之类的心血管疾病，适当吃一些薤白，对这类疾病有一定调养作用。医圣张仲景在《金匮要略》中治疗胸痹的方剂瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤中，均使用到薤白。

现代药理研究表明，薤白不仅富含粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、维生素、氨基酸等成分，还含有皂苷类、生物碱类、挥发油类、多糖类等多种具有生物活性的化学物质，具有抑菌、抗肿瘤、抗血栓、抗氧化、降血脂、抑制动脉粥样硬化、解痉平喘等作用。

佳蔬入馔益处多

薤白作为春季一款佳蔬，可与众多荤素食材相匹配，下面介绍3款简便易学的养生食疗方。

小蒜煎鸡蛋

材料：小蒜200克，鸡蛋3个，油、盐适量。

做法：将小蒜择洗切细，鸡蛋磕入碗中加盐，以竹筷搅拌均匀。把平底锅烧热，入油熬热，倒入蛋液，撒进小蒜，煎5分钟成微黄状即可。

功效：开胃生津，宽胸除痹。

小蒜粥

材料：小蒜25克，粳米100克，油、盐适量。

做法：将小蒜、粳米洗干净后，入锅煮粥，煮熟后加油、盐调味即可。

功效：宽胸通阳，行气止痛。

小蒜乌鸡汤

材料：小蒜20克，乌鸡250克，大枣4枚，生姜6片，食盐适量。

做法：先将小蒜、大枣洗净备用；乌鸡洗净，切块，放入盛有清水的锅内，大火烧开，撇去浮沫。再放入大枣、姜片，小火煮1小时，放入小蒜，稍煮片刻，加入食盐调味即可。

功效：行气散结，补养气血。

食用小贴士

薤白性温，阴虚火旺、阳气亢盛、发热者不宜食用。薤白辛散行气，气虚者应慎食、少食。本品刺激性较强，消化性溃疡、脾胃虚弱者、孕妇及小儿应谨慎食用。（杨晓明 时乐　江苏省仪征市中医院）