春食豌豆健脾和中

暮春时节，新鲜豌豆大量上市，色泽鲜绿、口感清甜，既是餐桌上的时令美味，也是一味温和实用的养生食材。中医认为，春季肝气偏旺，易影响脾胃运化，加之暮春时雨水增多、湿气渐盛，人群常出现食欲不振、脘腹胀满、大便黏滞、肢体困重等表现。此时顺应时节食用豌豆，恰能发挥其健脾和中、益气利湿之效，以平和之味调养脾胃，是暮春食养的上佳之选。

豌豆味甘、性平，归脾、胃经，有健脾和中、利湿止泻、解毒消肿的作用。《本草纲目》记载其“甘，平，无毒。主调中益气，利小便，解疮毒”，可见其药性平和、功效稳妥，既可以扶助脾胃功能，又能淡渗湿浊，且补而不滞、利而不峻，适合大多数人群日常食用，尤其适合脾胃虚弱、湿气偏重者。

从现代营养学来看，豌豆富含优质蛋白、膳食纤维、多种维生素及矿物质，质地柔软，易于消化吸收。丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善消化功能，减少胃肠积滞，对老年人、儿童及脾胃功能偏弱人群尤为友好。春季食用豌豆，以清淡烹制为宜，少油少盐，方能最大程度地保留其营养与食养价值。以下介绍3款老少皆宜的食疗方。

豌豆健脾粥

做法：新鲜豌豆50克，大米60克，小米20克，红枣2枚。豌豆剥粒洗净，与大米、小米、红枣一同入锅，加水煮沸后转小火慢熬至粥稠豆烂。

功效：此方温润柔和，豌豆健脾和中，大米、小米补中益气，红枣健脾养血，晨起食用一碗，可开胃醒脾、缓解困乏，适合全家日常作为早餐食用。

清炒豌豆胡萝卜

做法：新鲜豌豆60克，胡萝卜丁30克，姜片少许。锅中放少量食用油，下姜片略煸，放入豌豆与胡萝卜丁快速翻炒至熟，加少量食盐调味即可。

功效：菜品清爽鲜亮、口感清甜，能健脾和胃、理气消食，作为佐餐菜肴，解腻又养胃，符合春季清淡养生的原则。

豌豆山药羹

做法：豌豆40克，山药50克，小米30克，陈皮2克。豌豆、山药切丁，与小米、陈皮一同煮至黏稠软烂。

功效：山药健脾固本，陈皮理气和胃，与豌豆搭配，健脾而不滋腻，化湿而不伤正，对饭后困倦、大便偏溏、湿气较重者尤为适宜，可作为晚餐或午后加餐食用。（马栌红 浙江省杭州市萧山区中医院）