小河米粉
时间：2026-04-29
来源：中国中医药报8版
作者：杨勇
谷雨，取自“雨生百谷”之意，是二十四节气的第六个节气。谷雨节气最主要的特点是雨量增多，空气中的湿度进一步增大，气温回升速度也明显加快。中医认为，湿为阴邪，易伤人体阳气，其性重浊黏滞，易伤气机及脾胃，导致出现脘腹胀满、不欲饮食、周身困重、关节疼痛不适等症状。
此时养生，祛湿健脾是关键，适当食用一些健运脾胃、利水祛湿的食物，以顺应阴阳之变化，为安然度过盛夏打下基础。
小河米粉是重庆南川当地美食。主料米粉能提供足够的能量，配料葱、麻椒油辣子等提升阳气，这对于在潮湿环境中久居、体质寒湿，特别是关节不利的人来说，十分适合。
材料：富硒稻米。
做法：
1.将稻米仔细淘洗，浸泡后用石磨研磨，加入高山泉水，缓溢出米浆。
2.将磨好的米浆均匀地摊铺在特制的竹匾之上。
3.经高温蒸煮后放置于通风且阳光充足处晾晒。
4.需时刻留意天气与米浆的干湿度，既要让微风带走多余水分，又不能让阳光过度暴晒，直至米浆凝结成柔韧适度、韧性十足的粉皮。
5.晾干后小心揭下，切成宽窄均匀的细条。让米粉在适宜的温度与湿度下静置，进一步提升口感。
6.煮好的米粉加入葱花、花生等配料，还可以根据个人喜好配以麻椒油辣子、羊肉、牛肉酱、肥肠或素汤头。（杨勇 重庆市药物种植研究所）
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(责任编辑:杨敏)
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