【每周药食】“心病”就怕这个“菜中灵芝”！通阳、散结、解胸闷，守护心肺健康

有一种蔬菜，远看像韭，细长有剑脊；近看像葱，青绿又中空。从地里拔出来又像蒜，甚至连味道都像蒜一样辛辣，简直就是这三种蔬菜的合体！这就是薤（xiè）白——自古以来的药食两用之品。

薤白简介

本品为百合科植物小根蒜Allium macrostemon Bge.或薤Allium chinense G. Don的干燥鳞茎。夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。

【性味与归经】

辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。

【功能与主治】

通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。

——以上内容来源《中华人民共和国药典》（2025版）

薤白功效

通阳散结、行气导滞是薤白的核心功效，在临床上常用于治疗胸痹心痛、脘腹痞满胀痛、泻痢后重等病症。药王孙思邈曰“薤白，心病宜食之”，这里所说的“心病”，类似于冠心病、心绞痛之类的心血管疾病，适当吃一些薤白，对这类疾病有一定调养作用。

现代药理研究表明，薤白不仅富含粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、维生素、氨基酸等成分，还含有皂苷类、生物碱类、挥发油类、多糖类等多种具有生物活性的化学物质，具有抑菌、抗肿瘤、抗血栓、抗氧化、降血脂、抑制动脉粥样硬化、解痉平喘等作用。

薤白食疗方

用薤白做成汤、菜、糕点等药膳，既美味可口，又具有保健功效。下面介绍几种常见的做法，请在有经验的中医师指导下选择使用。

需要注意的是，薤白性温，阴虚火旺、阳气亢盛、发热者不宜食用。薤白辛散行气，气虚者应慎食、少食。本品刺激性较强，消化性溃疡、脾胃虚弱者、孕妇及小儿应谨慎食用。

薤白爆明虾

材料：薤白60克，明虾300克，炙巴戟天6克，油、盐、黄酒、生姜、红辣椒油各适量。

做法：将薤白去皮洗净，生姜洗净切片，备用；炙巴戟天稍泡，上锅蒸15分钟备用；把明虾的虾枪去掉，用盐、黄酒醃好备用。锅中倒入油烧至七成热，将明虾倒入爆至皮脆出锅；锅内留底油放入蒸好的巴戟天、薤白爆香，再倒入虾一起翻炒，盐、黄酒炒香，最后根据口味放入适量红辣椒油翻炒出锅即可。

功用：本药膳具有补肾壮阳、通阳散结的功效。适合于胸闷心痛、腰膝冷痛、阳痿早泄、年老体衰的人群食用。

薤白煎鸡蛋

材料：薤白120克，鸡蛋3枚，盐、油各适量。

做法：先将薤白洗净，切细末，备用；鸡蛋磕入碗内，放入盐，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，再撒上薤白细末，在火上煎5分钟左右，将一面煎成焦黄即成。

功用：本药膳具有辛香开胃、宽胸除痹的功效。适合于食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用。

薤白乌鸡汤

材料：薤白15克，乌鸡240克，大枣9克，生姜6片，食盐适量。

做法：薤白、大枣洗净，薤白切片备用；乌鸡洗净，切块，放入盛有清水的锅内，大火烧开，撇去浮沫；放入大枣和姜片，小火煮1小时，放入薤白片，稍煮片刻，加入食盐调味。

功用：本补汤具有行气散结、补养气血的功效。适合于气血不足、胸胁胀闷、易于疲劳的人群食用。

薤白猪肚汤

材料：薤白12克，猪肚240克，生姜6片，大枣3颗，食盐适量。

做法：将猪肚反复用水冲洗干净，薤白洗净切片，大枣洗净；将薤白片、姜片、大枣放入猪肚内，并留少许水分；把猪肚的头尾用线扎紧，放入盛有适量清水的砂锅内，大火煮开后，小火煲1小时，至猪肚酥软，加食盐调味。

功用：本补汤具有通阳散寒、健脾养胃之功效。适合于脾胃虚寒、纳食不佳、偶有胀满的人群食用。

薤白肉馄饨

材料：薤白15克，蒲公英150克，猪肉300克，馄饨皮450克。

做法：摘洗干净的薤白切成细末，放入剁碎的肉糜中；蒲公英摘洗干净，焯水，然后放冷水浸泡；再放适量食盐、味极鲜、鸡精、食用油到肉糜中，搅拌均匀，放一边腌制入味；取出蒲公英，攥干水，剁成细末放入肉糜中搅拌均匀成馅；取馄饨皮，包成大馅馄饨；水里放点食盐，水开入馄饨煮，水滚三滚馄饨即熟。捞出即可食用。

功用：本药点具有行气宽胸、消肿清胃的功效。适合于胸脘时闷、偶有怕冷、胃中有热、血脂偏高等人群食用。