蕨芽已作食药吃

蕨菜，又名拳头菜、猫爪菜、龙头菜等，我们当地人称“茅草蔸”，属凤尾蕨科，是蕨类植物的一种。

蕨菜是南方山野间常见的野蔬，杆茎约有半人高，顶部的枝蔓攒握如拳，很好辨认，只是可采摘为食的时间不多，并非四季举手可采。通常在春末夏初、蕨菜的叶柄肥嫩的时候方可下手。

儿时，我们家住山下，离采蕨的山头有一定的距离。“蕨拳婴儿手，笋解箨龙蜕”，它们肥绿，紫红，如孩儿手，如龙爪，如猫拳，在春雨中滋长，在春风中摇曳，在春阳中酣眠。上山采蕨菜，山道崎岖，而我们径直向上爬去。刚到半山腰，映入眼帘的是漫山遍野的嫩蕨菜，众人大喜，纷纷投入到采撷中去。不一会儿，每个人都采了大半背篓，虽然满头是汗，一身的土，但脸上都洋溢着快乐。

刚从山上采回的蕨菜，无论怎么吃，采回家后都得赶紧焯水，再入冷水浸泡，让那些茸茸的毛自然脱落，把蕨菜泡得软绵绵的，泡得清澈的水变得紫红。然后再放到清水里轻轻一洗，捞起来切成一寸一寸的段。因为这家伙别看长得虎头虎脑，却很娇气，十分怕吹，见风就老，而一老口感就大打折扣。

蕨菜吃时可凉拌亦可热炒。凉拌须必备蒜末，两者堪称绝配。凉拌一碟青紫，光是看，就让人醉了。热炒，放到烧红的锅里快炒，把水分炒干了，拌上大蒜生姜盐，便是一道美味可口的野餐。喜欢吃荤的还可配以鸡汤煨之。袁枚的《随园食单》里就有此一谱：“用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。”这便是一道有名的“鸡肉煨山蕨”

蕨菜嫩爽柔软，风味诱人。对于蕨的美味，多有赞歌颂词，就连诗圣李白也忍不住发出过“昔在咸阳城，唯餐独山蕨”的感慨。宋代诗人陆游就曾有“蕨芽珍嫩压春蔬”的诗句，以盛赞蕨菜的鲜嫩可口。《诗经·召南》中有“陟彼南山，言采其蕨”的诗句。

蕨芽，茎细杆高，棕色细毛，叶为绿色，长大成茅草。幼叶幼茎可食，根含淀粉，称蕨粉或山粉，能食用药用。据《本草纲目》记载：“蕨，处处山中有之，二、三月生，拳曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺。”儿时，稍懂点中药知识的父亲早年间每次吃蕨菜时，总在餐桌旁这样对我说。多年后我翻查中医药典时发现的确有这样的诠释：蕨菜性寒，味甘；入脾、胃经。具有清热化痰、降气滑肠、健胃功效。《食疗本草》谓其能“补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气”。《本草拾遗》谓蕨菜能够去暴热、利小水。主治食膈气膈、肠风热毒等病症。

现代医学研究发现，蕨菜中的纤维素可促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；蕨菜还能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有显著的疗效。

在物资匮乏的年代，漫山遍野的蕨菜，无疑是大自然对人们最好的馈赠。（黎洁 广西壮族自治区钟山县卫生学校）