甘草支卜
时间：2026-05-20
来源：中国中医药报8版
作者：邓力
甘草支卜是用胡萝卜制成的蜜饯，咸甜甘香，清新爽口，口感层次丰富，越嚼越香。作为百姓餐桌常客的胡萝卜，古往今来以其独特的魅力，满足着人们对美味的追求。《本草纲目》便言胡萝卜“生熟皆可啖，兼果、蔬之用”。
胡萝卜另有异名黄萝卜（《本草求原》），胡芦菔、红芦菔（《随息居饮食谱》），红萝卜（《岭南草药志》）等。其身世在《本草纲目》中有着明确记载：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。” 原来，这小小的胡萝卜是从遥远的胡地跨越千山万水，在元朝时踏入中原大地，从此开启了与华夏饮食文化交融的历程。
胡萝卜含多种胡萝卜素、维生素和花色素等，对于维护视力、增强免疫力、促进生长发育等方面具有重要作用。胡萝卜也是历代医家手中的良药，有健脾和中、滋肝明目、化痰止咳等功效。元代《日用本草》言其“宽中下气，散胃中邪滞”，清代《本草省常》则言“黄者养气，红者养血，久食令人强健”。
以下介绍一种甘草支卜的做法，在家也能轻松制作。
材料：胡萝卜、甘草、乌梅、盐、糖。
做法：将胡萝卜洗净、去皮后，切成均匀的细条。把胡萝卜条与甘草、乌梅混合，加入适量的盐、糖等调味料。搅拌均匀，腌制入味。将腌制好的胡萝卜条自然晾晒或烘干即可。（邓力 四川省成都市中草药研究所）
(责任编辑:杨敏)
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