滋养胃阴的龙陵石斛烀土鸡

现代人多有熬夜、嗜食辛辣、三餐无序等不良生活习惯。久而久之，常出现口干咽燥、胃脘灼热隐痛、饥不欲食等不适症状。中医将这类症状归为胃阴不足。龙陵石斛烀土鸡是云南省保山市龙陵县的一道特色药膳，以紫皮石斛配伍农家土鸡慢火炖煮（“烀”为云南方言，近似“煨”或“慢炖”）而成，药性平和，是日常滋养胃阴、调和脾胃的家常养生菜。

这道药膳配伍遵循中医补而不燥、滋而不腻的原则，一温一凉、阴阳互补，专为胃阴亏虚准备。龙陵紫皮石斛为滇西道地药材，味甘微寒，归胃、肾经，功擅润养胃腑而不滋腻碍胃，是滋阴养胃、清解虚热的良药。农家散养土鸡味甘性温，归脾、胃经。《本草求真》记载鸡肉擅长补益脾胃、温养中焦。石斛微寒滋阴，土鸡甘温益气、顾护脾胃，二者配伍，滋阴不伤阳、补气不生热，非常适合胃阴虚人群阴虚有热、中气偏弱的特点，可每周食用1次。

材料

半只新鲜土鸡，龙陵紫皮石斛干品20~30克（鲜品可增至50~60克），生姜3片，红枣5颗，枸杞子少许。

做法

1.将土鸡清理干净，去掉多余油脂与血水后，切块。龙陵紫皮石斛干品以清水浸泡揉搓去杂，反复冲洗3遍，沥干备用。

2.土鸡冷水下锅，加1片生姜，大火煮沸焯去血沫，捞出用温水洗净。

3.将鸡块、石斛、姜片一同放入砂锅，加足量清水没过食材。大火烧开后撇净浮沫，转小火慢炖2.5~3小时，直至鸡肉软烂。炖煮时也可放入2~3颗干山楂，既能去腥解腻，又能软化肉质，助力脾胃消化吸收。

4.出锅前10分钟放入红枣、枸杞子，仅加少许食盐提味即可，食用时先喝汤再食肉。

小贴士

感冒发热、急性肠胃炎期间不宜食用。胃热炽盛、湿热困脾者慎食，症见口苦口臭、舌苔黄厚、胃部灼痛剧烈，食用易加重内热；脾虚湿重、大便溏稀黏腻者，以及阴虚火旺严重者慎食。（李江波　河北省容城县中医医院）