山药麻花

麻花是我国常见的特色小吃，传统的麻花多由面粉和油高温炸制而成，不同区域有不同的风味。山药麻花以河南省焦作市古怀庆府一带盛产的铁棍山药和面粉为主料而制成，为传统麻花赋予了健康新内涵。其外形呈金黄色细短状，口感酥而不硬，轻轻一咬就酥脆掉渣，细加咀嚼，满口淡淡的山药清香，可作为追剧、聊天、聚会、办公间隙的零食选择。

山药麻花的健康密码，源自其核心原料山药。山药是药食两用之佳品，中医认为，其味甘性平，补益力强，通补肺脾肾，且气阴双补、涩精止带，可治疗脾虚食少、大便溏泻、白带过多、肺虚咳嗽、肾虚遗精滑精、尿频、遗尿、腰膝酸软等症。药理学研究发现，山药主要含皂甙、黏液质、糖蛋白、甘露聚糖、粗纤维、果胶、淀粉酶及微量元素等多种营养成分，而脂肪含量低，并有抑制胃肠排空、助消化吸收、保护胃黏膜、降血糖、降血脂、抗衰老、镇痛、抗肿瘤及增强免疫力等作用。因此，脾胃虚弱者、慢性泄泻和久病患者，非常适合吃点山药麻花。但本品毕竟是油炸食物，不能替代正餐。3岁以下儿童、孕妇、哺乳期妇女、减肥族、糖尿病及痛风患者及易“上火”体质者，应尽量少吃。

下面介绍一种家庭制作山药麻花的方法，有兴趣者不妨一试。

原料：铁棍山药180克，面粉200克，鸡蛋1个，白糖30克，花生油500毫升，食盐少许。

做法：山药蒸熟后去皮，趁热压成细腻无颗粒的山药泥，放凉至不烫手。将山药泥、鸡蛋（打散）、白糖、食盐、花生油约20毫升置于面盆内，搅匀，分次加入面粉，揉成光滑的偏硬面团，盖保鲜膜醒面20分钟。面团分成小剂子，每个搓成细长条，两手反方向搓上劲，提起对折，自然拧成麻花。尾巴捏紧，松弛10分钟。油锅放入剩下的花生油，烧六成热（筷子下去冒小泡），下麻花，以小火慢炸，定型后再翻面，最后炸到整体金黄，浮起即捞出。若想更酥脆，可在捞出后复炸10秒。凉透后密封，放冰箱保鲜存放。（尚学瑞 河南省辉县市中医院　郭慧兰 河南省第二人民医院）