神仙豆腐滋味美

豆腐，作为一种以黄豆为主要原料的食品，是百姓餐桌上的常客。它通常呈现白色或淡黄色，质地柔软，口感细腻。然而，您是否曾见过或品尝过一种与众不同的绿色豆腐？

这种豆腐叫“神仙豆腐”，是陕西、湖北、贵州等地的传统民间小吃。它不仅颜色独特，而且味道鲜美，让人回味无穷。《佛坪县志》中对此有所记载，传说在饥荒年代，观音菩萨指点穷人以此为食，助其度过难关，因此得名“神仙豆腐”。

制作“神仙豆腐”的树叶来自忍冬科六道木属的灌木双翅六道木。双翅六道木被称为“神仙树”或“斑鸠树”，树叶被称为“神仙叶”。双翅六道木生长在深山之中，远离尘嚣，吸收了大自然的精华。树叶富含果胶和氨基酸，其中高含量的果胶是其能够制成豆腐的关键因素。

每年5~9月，正是“神仙叶”最为鲜嫩的时候。在这个季节，山民们会背上竹篓，走进山林，寻找那些鲜绿欲滴的“神仙叶”。采摘的树叶需经过淘洗、控干后放入盆中，加入4倍重量的水，用手反复揉搓至树叶成糊状，然后去渣留浆。接着，向浆液中加入澄清的草木灰水，搅拌均匀，待其冷却凝固。这个过程需要耐心和细致，每一步都影响着豆腐的最终品质。最后，将其切成方块，漂水备用，等待着被烹饪成一道道美味佳肴。

制成的神仙豆腐色泽碧绿、质地细嫩，宛如凝脂。食用时，通常将其切块或切片，加入葱姜蒜末、醋和熟油辣子凉拌。其色泽淡雅，清香浓郁，口感柔滑细润，令人舒心爽口。在炎炎夏日，吃一碗凉拌神仙豆腐，能清热解暑、润肠通便，为身体带来诸多益处。（邓力 四川省成都市中草药研究所）