温州端午食瓯柑

在我的家乡浙江温州，每到端午，人们总要品尝一下瓯柑，图个健康。这一端午风俗相沿成袭，风行至今。

记得小时候，每当端午，家里的餐桌上总少不了瓯柑，此时，家人们除了吃粽子、品咸蛋外，都要吃些瓯柑，父母告诉说端午吃瓯柑有清热解毒作用，有利健康。

瓯柑在我的家乡温州栽培历史悠久。据说早在唐代时，温州瓯柑已列为贡品，恰如《瓯江竹枝词》所吟：“一骑黄罗进御柑，霜痕新剖细香含。”宋代时，皇帝曾以温州瓯柑分赐群臣，瓯柑成了宫廷珍贵的佳果。

都说一方水土养一方人。身为温州人，对瓯柑的风味一直情有独钟。瓯柑果形端正，梨形或高扁圆形，果皮色泽橙黄色或金黄色，光滑油亮，果肉柔软多汁，清甜可口，刚成熟时略带微苦。

瓯柑的最大特点就是耐贮存，冬天瓯柑成熟采摘后，将其置于竹箩之内，待过一个半月之后，再在竹箩表面盖一层薄薄的稻草，使箩内既得以通风散气，又不致于瓯柑表皮的水分蒸发过多而干瘪。等到来年清明之时，再将竹箩内的瓯柑逐个检点一番，剔除已经有点腐烂的，然后将完好的瓯柑移入大口缸内贮存，缸口用木板半遮半掩，如此，一般可保存至笠年端午，甚至仲秋。

保存时间越久，风味越佳。原本新鲜瓯柑所固有的一丝丝清苦之味消失，但水分和甜味并未减低。此时，将保存至端午前后的瓯柑剥开，送入口中品尝，顿觉如一股清泉流入，沁人肺腑，甜透心底，回味无穷，恰如南宋《永嘉橘录》介绍瓯柑特征所称“皮厚而色红，藏之久而味愈甘。”

温州端午节风行吃瓯柑的习俗，看重的是瓯柑的营养价值和药用价值，当地民间素有“端午瓯柑赛羚羊”的说法。瓯柑的药用价值，《本草拾遗》《随息居饮食谱》等古医书皆有记载。瓯柑具有解毒生津、祛痰止咳之功效，对多种高热病、咳嗽和麻疹等都有一定疗效。此外，瓯柑的柑皮、柑核等，也具有药用价值。记得小时候，我出现咽喉肿痛、头痛等热性病时，老母亲总要让我吃些瓯柑，说是能清凉解毒，至今印象深刻。

又是一年端午至，再品瓯柑，尝的是瓯柑风味，留住的是端午记忆！（浙江温州　缪士毅）