来个咸蛋黄肉粽

端午佳节，粽叶飘香，咸鸭蛋与粽子无疑是节日餐桌上的经典美味，而流行于我国南方地区的蛋黄肉粽，更是将糯米、咸蛋黄、五花肉巧妙融合——糯米的软糯香甜，咸蛋黄的绵沙流油，五花肉的肥而不腻，三者相互交融，每一口都是满满的幸福感，仿佛将节日的氛围浓缩在了这小小的粽子里。

这些构成蛋黄肉粽的主要食材，不只是带来美味，在中医药的世界里，它们有着悠久的药用历史，承载着传统医学的智慧。

咸鸭蛋味咸涩，性寒，入肺、肾经。《医林纂要·药性》中提到它“能解暑，利小便，实大肠，治痢止泻”。咸鸭蛋能滋阴清肺，可用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛等病症，而且能有效补充人体在夏天盐分的缺失和营养物质的消耗，因而也是一味夏季食补与佐餐佳品。

猪肉既是餐桌上的常客，也是一味具有多重功效的食材。中医认为，猪肉有补肾滋阴、养血润燥、益气、消肿之效。《本草备要》中赞誉“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤”，将其滋养身体的功效描述得淋漓尽致。

糯米性味甘温，归脾、胃、肺经，是补中益气的佳品。《本草纲目》称其能“暖脾胃，止虚寒泄痢，收自汗，发痘疮”。在中医临床中，糯米常用于治疗消渴溲多、自汗、泄泻等病症。

笔者为大家介绍这道饱含传统风味与健康智慧的蛋黄肉粽的做法，一起在家中品味端午的独特魅力。不过，蛋黄肉粽虽美味，也不宜多吃，否则容易积食。

材料（约10个粽子的量）

糯米500克，干/鲜粽叶20片，咸蛋黄10个，五花肉300克。

制作方法

包粽准备：将泡好的糯米调味拌匀（生抽2勺、老抽1勺、盐1小勺）；取1片粽叶，卷成一个圆锥状的漏斗形，底部不能有缝隙。

加入馅料：先放入1层糯米，再放入1块腌制好的五花肉（以生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、五香粉或白胡椒粉少许腌制），接着放1个咸蛋黄，然后再用糯米填满，将馅料压实。

包粽成型：将粽叶的剩余部分折下来，盖住糯米，把粽子包成三角形或四角形，用棉线紧紧捆绑固定。

煮粽出锅：把包好的粽子放入锅中，加入足量的水，没过粽子，用大火煮开后转小火煮2~3个小时，直到粽子熟透。 （杜又）