把“药膳课”上成“干饭课”

“谁懂啊，老师上课带我们干饭！”近日，石河子大学一门名为中医药膳学的选修课在短视频平台走红。视频里，课堂上没有晦涩难懂的专业术语，取而代之的是整齐摆放的锅碗瓢盆、各类新鲜药材食材，还有老师亲自为学生盛汤的画面。网友们纷纷调侃：“这样色香味俱全的课堂太棒了，想去蹭课！”

而这位“投喂”老师，正是石河子大学第一附属医院药学部主管中药师、国家执业药师李盈。

从医院到讲台：一堂课开了10多年

李盈与中医药膳学的缘分，要从2013年9月说起，那时，这门课刚开设，只有一个班，共120个名额，主校区名额很快被一抢而空，学校又增开了一个班。即便如此，依然供不应求，不少没选上的学生自发跑来蹭课。

10多年间，这门课每年都在改进。如今，课程团队已有3位教师。选课名额依然靠“抢”，学校特意增设了教学班，仍有不少学生挤在教室后排旁听。

为什么这么火？因为在这门课上，养生不是挂在嘴边的口号，而是端在手里的热汤。

谈及开设这门课的初衷，李盈直言，他在医院工作中发现了一个现象——当下许多人包括很多大学生都对养生很感兴趣，但由于缺乏专业指导，往往把自己“搞坏了”。

“中医讲究辨证，辨证错了，用的时候不但不补，反而会造成机体损伤。”李盈说。现在学生接触自媒体较多，但很多自媒体发布的养生观点其实是错误的，“我主要是想把这些错误观点纠正过来。”于是，他依托石河子大学第一附属医院的医疗资源和医学院的专业优势，结合团队多年中药学研究积淀，打造了这门既专业又接地气的选修课。

三段式教学：零基础也能上手

没有医学基础怎么办？没关系。中医药膳学课程采用三段式教学架构：6课时夯实中医药膳基础理论与历史发展；2课时科普药食原料特性，帮助学生区分药材与食材属性；剩余16课时聚焦实操教学，按照养生功效分类，老师手把手带领学生制作经典药膳。课程还打破了专业壁垒，适配全校所有专业的学生。

为让晦涩的中医药知识变得易懂，李盈用生活化比喻拆解专业难点：把“脾胃虚弱”比作“消化动力不足”，把体内“湿气”比作“环境潮湿导致物品发霉”。课堂上，他手持各类药材饮片，引导学生围拢观察、嗅闻辨别、浅尝感知。“大家凑近观察，党参质地绵软、纹路细密，人参质地坚硬、色泽透亮，二者气味差异十分明显。”

在他看来，中医药知识不该被束之高阁，直观的感官体验是学生牢记药材药性的最优方式。

实操是药膳课的灵魂。小班教学时，李盈让学生参与分工、洗切、炖煮，大班学生人数较多，则选出代表进行操作。

但药膳不是随便炖锅汤。食材配比精准到克，炖煮时长严格规范。李盈举例说，比如“川芎白芷炖鱼头”，鱼头重量约一公斤，药物配比需控制在3~9克——“克数不能多，一是影响口感，二是一些药物药性较强，必须控制剂量。炖煮时间也需严格保证，就跟煎煮中药一样，时间有保证，药效才能出来。”

每次课前，李盈都会提前两小时到教室，备好川芎、白芷、黄芪、秋梨等数十种药食原材料，分类摆放、清晰标注，方便学生取用学习。

被问及哪道药膳最受学生欢迎，李盈笑着说：“任何一款都受欢迎，只要去做，学生都非常感兴趣。”

一名选修学生说：“以前觉得养生是长辈的专属，总觉得离年轻人很远。上完课我学会了制作川贝秋梨膏，秋冬干燥的时候喝一杯，温润舒缓。”还有学生感慨：“平常厨房常见的葱姜蒜，在中医里都是养生药材，药食同源的智慧，让我真切感受到中医药文化的博大精深。”

不少学生毕业后仍和李盈保持联系。“上课建了群，有的同学就会给我发过来几个他们自己做的药膳。”李盈欣慰地说。

“很多学生成家后，会亲手为家人炖煮养生药膳，把课堂所学转化为生活技能，守护家人健康，这才是这门课程最核心的开设意义。”一直以来，李盈用一口锅、一碗汤，让千年前药食同源的古老智慧，在年轻人的烟火气里“火”了起来。（通讯员 权江宏 特约记者 张楠 刘青）