应地药膳 | 大有油茶

小暑节气的气候特点是天气炎热、雷暴增多，是全年降水量较多的一个节气。这个时候雨热同期、高温潮湿，容易导致心烦气躁，此时调理养生的重点是消暑宁心、健脾祛湿。

天热大多数人的食欲会受到影响，出现食欲不振。此时人体阳气外浮，脾胃阳气变弱，也是胃肠病高发期。清暑热可选择偏寒凉的食材，如绿豆、黄瓜等，或荷叶、莲子等药食同源之品。冰镇过后的饮料、冰淇淋、西瓜最好少吃或不吃，因为会损伤脾胃阳气，甚至会导致腹痛、腹泻。

大有油茶是重庆市南川区大有镇的特色传统美食，又叫“干劲汤”，这与它能为人体提供充分能量、食之“经饿”有关。制作材料包括茶叶、腊肉、花生碎等。选择色泽油亮的本地高山茶叶，野茶尤佳，有清心除烦之功；老腊肉性平偏阴，卤腌炕烧后又赋予其温热之性；再配上略微过火的花生碎，或炒焦芝麻、或精炼过的油渣。初次品尝大有油茶时可能会不大习惯其特有的一点苦涩味，但焦苦味入肾能强身健体，多吃几次后，淡淡的苦涩味与清新在舌尖交织碰撞，尤为适合夏季食用。

材料

菜籽油、茶叶、腊肉、花生碎、盐、水。

做法

锅中倒入菜籽油加热，放入茶叶翻炒，炒至茶梗黄中泛白、茶香四溢且无焦糊味时，加入适量水，转猛火让茶汤翻滚片刻，再切换为文火慢熬。待锅中水分逐渐减少、茶叶煮至软烂后，用木勺在锅内将茶叶研磨成茶羹，盛出备用。锅中放入适量腊猪油或肥瘦均匀的腊肉丁煎炒，待热油与肉香充分交织后，迅速加入水以大火烧沸，倒入备好的茶羹。出锅前加入适量食盐调味，最后撒上花生碎即可食用。（杨勇 重庆市药物种植研究所）

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