夏令黄鳝赛人参

民间素有“小暑黄鳝赛人参”之说。每到小暑至大暑时节，黄鳝最为肥美，其滋补功效也达到顶峰。黄鳝被称作“水中人参”，不仅是餐桌上的美味，更是中医典籍里的良药。然而，浙江省杭州市中医院治未病中心主任傅骞提醒，黄鳝虽好，却非人人适宜，食用时需讲究辨证与烹制方法。

其貌不扬，却是补中益精上品

黄鳝，又名长鱼，《本草纲目》记载其有“补中益血、疗虚损”之功。中医认为，黄鳝性温、味甘，归肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精壮骨之效。

“对于夏季因苦夏导致的中气不足、气短乏力，或因脾胃虚弱引起的食欲不振，黄鳝都有很好的食疗作用。”傅骞表示，尤其对于气血两虚、产后虚弱及病后康复人群，黄鳝是难得的滋补佳品。黄鳝富含优质蛋白、DHA、卵磷脂及多种维生素。其中特有的鳝鱼素成分，对调节血糖有益；丰富的维生素A和钙质，则有助于增进视力、强筋健骨，缓解夏日倦怠。

药食同源，两款经典黄鳝膳

黄鳝入馔，既能做汤，亦可红烧。以下推荐两款适合夏季的家常药膳。

黄芪鳝鱼汤

组成：黄芪20克，鳝鱼1条，红枣10枚，生姜、大蒜、食盐适量。

做法：鳝鱼宰杀洗净切段，起油锅煸炒至半熟；将黄芪、红枣、鳝段及姜片放入砂锅，加清水，武火煮沸后转文火煲1小时，调味即成。

功效：补气养血、升阳固表。适合气血不足、神疲乏力者食用。

蒜子焖黄鳝

组成：黄鳝1条，大蒜1头，小米辣、青椒、葱、姜适量。

做法：黄鳝切段，用面粉或白醋抓洗去腥后焯水；热油爆香蒜瓣、姜葱及辣椒，下入鳝段以大火翻炒，烹入黄酒，加入老抽、冰糖调味；加开水，小火焖炖15~20分钟至软烂，大火收汁，撒胡椒粉、葱花，淋香油出锅。

功效：健脾暖胃。大蒜的辛温与黄鳝相得益彰，适合脾胃虚寒者。

5类人群，慎食黄鳝

尽管黄鳝是滋补佳品，但由于其性温且富含蛋白质，傅骞提醒以下5类人群需谨慎食用。

热性体质及患热证者：平时易“上火”、口干、便秘、面红目赤者，以及正处于感冒发热、咽喉肿痛、口腔溃疡等急性期的人群，食用黄鳝犹如“火上浇油”，会加重内热。

痛风及高尿酸血症患者：黄鳝属于高嘌呤食物（约127毫克/100克），食用后易致尿酸升高。急性发作期应禁食，缓解期亦需严格限量。

皮肤疾患及过敏体质者：中医认为黄鳝属于“发物”，其富含的组胺可能诱发或加重过敏反应。湿疹、荨麻疹、银屑病及皮肤瘙痒症患者应严格忌口。

消化系统疾病患者：急性胰腺炎、胆囊炎、严重肠炎患者或刚经历腹部手术者，消化功能较弱，黄鳝高蛋白的特性会加重胃肠负担，易诱发急症。

高脂血症患者：黄鳝胆固醇含量相对较高，高脂症血、动脉硬化及冠心病患者应控制摄入量。

现杀现烹，烧熟煮透

除了体质禁忌，食用安全同样不容忽视，傅骞特别强调以下几点。

一是必须熟透，黄鳝血中可能含有一定毒素及寄生虫，只有在高温下长时间烹煮才能彻底杀灭。二是现杀现烹，黄鳝死后体内的组氨酸会迅速转化为有毒的组胺，且细菌繁殖极快。此外，烹饪时搭配生姜、大蒜、紫苏等佐料，不仅能有效去腥增香，还能增强黄鳝的温补之力，使食疗效果更佳。（本报记者 徐尤佳）