大暑食疗原则：清补化湿养脾胃

大暑正值中伏前后，是一年中气温最高、暑湿最盛的时节。此时天地间如蒸笼般溽热难耐，人体阳气浮越于外，脾胃反而虚寒，加上暑湿困脾、津液耗伤，容易出现食欲不振、脘腹胀满、乏力倦怠、心烦失眠等不适。民间常说“小暑大暑，上蒸下煮”，此时饮食调养的核心，当恪守清暑不伐阳、祛湿不耗阴、健脾不滋腻的原则，借药食两用食材之力，既解当下暑热之苦，也为秋冬健康筑牢根基。

清暑生津：给身体“浇”点甘凉

大暑时节暑热蒸腾，人体汗出增多，不仅损耗津液，还易引动心火，出现口干舌燥、心烦、尿黄、舌尖红赤等表现。此时适当食用甘凉清润的食材，既能清解暑热，又可补充耗损的津液。

冬瓜荷叶双豆饮是此时的清暑首选。取冬瓜500克带皮切块、鲜荷叶半张、绿豆30克、白扁豆15克，加适量清水同煮30分钟，可根据口味加少量冰糖调味。冬瓜带皮煮可保留利水消肿的功效，荷叶清暑宁心、升举清阳，绿豆清解暑热，白扁豆健脾化湿，四者搭配，清暑而不寒凉，利水而不伤阴，尤其适合夏天汗出过多、小便短赤的人群。

若是容易“上火”、口舌生疮，可单独用淡竹叶3克、莲子心1克泡水代茶饮，清心火的同时又不会过度损伤脾胃阳气，脾胃虚寒者可加片生姜调和药性。

若暑热夹湿，出现头昏脑涨、胸闷恶心、舌苔厚腻的暑湿困脾症状，不妨试试藿香佩兰茶。取藿香、佩兰各3克，沸水冲泡代茶饮。二者均为芳香化湿的要药，能醒脾开胃、疏散暑湿，就像给闷住的脾胃“开窗通风”，连喝2~3天就能明显缓解头身困重、食欲不佳的问题。但需注意，藿香、佩兰偏温燥，阴虚火旺、舌红少苔者不宜长期饮用。

健脾祛湿：给脾胃“加”层动力

大暑时节雨水丰沛，湿邪最易困遏脾阳，而脾主运化，一旦脾阳被困，就会出现食欲减退、肚子胀、大便黏腻不成形、四肢沉重等表现。此时饮食要以健脾祛湿为核心，既要帮脾胃“减负”，又要给它增添“动力”，让水湿得以正常运化排出。

陈皮茯苓山药粥是健脾祛湿的经典方。取陈皮5克、茯苓15克、鲜山药30克、大米50克，先将陈皮、茯苓煮水取汁，再用汁煮山药和大米成粥。陈皮理气宽中、燥湿化痰，茯苓健脾渗湿，山药补脾养胃，三者搭配，既能唤醒困顿的脾胃，又能把体内多余的湿气慢慢“抽”出去，特别适合平时脾胃虚弱、一到夏天就吃不下饭、大便溏稀的人群。

若是脾虚夹湿还伴有轻微的食积，吃点东西就腹胀、嘴里发黏发臭、舌苔厚腻，可以用炒麦芽薏苡仁水调理。取炒麦芽15克、炒薏苡仁15克，加水煮20分钟代茶饮。炒麦芽能行气消食、健脾开胃，薏苡仁炒制后祛湿消肿又不寒凉，二者搭配，消食祛湿两不误。

益气养阴：给正气“存”些底气

大暑时节人体阳气外浮，加上汗出过多，很容易耗气伤阴，出现气短乏力、口干舌燥、心慌心悸、手脚心发热等表现，也就是常说的气阴两虚。此时不能一味清暑，需要适当进补，做到清补结合，才能固护正气，避免暑热耗伤根本。

西洋参麦冬乌鸡汤是益气养阴之佳品。取西洋参5克、麦冬10克、五味子3克、乌鸡半只、生姜3片，乌鸡焯水后与其他食材一同放入砂锅，文火慢炖1.5小时即可。西洋参益气养阴、清火生津，麦冬养阴润肺、清心除烦，五味子敛汗生津，乌鸡滋阴补血，四者搭配，补而不燥、清而不寒，特别适合暑热天乏力明显、心慌气短、睡眠不佳的人群。如果没有时间炖汤，也可用西洋参3克、麦冬5克泡水代茶饮，同样能起到益气养阴的作用。

对于普通人群，大暑时节可以常吃莲藕。此时节的鲜藕脆嫩多汁，既能清热生津，又能健脾开胃，是清补的时令食材。可以凉拌、清炒，也可以和排骨、花生同炖，做成莲藕排骨汤，既解暑又补气血，尤其适合夏天出汗多、气色差的人群。（刘为易 中国中医科学院西苑医院）