佛手凉果

在我国潮汕地区，被誉为“潮州三宝”之一的佛手凉果，不仅是一种美味的零食，更是融合了传统工艺与养生智慧的特色风物。一口咬下去，先是酸甜交织的清爽滋味，细细咀嚼，回甘渐显，紧接着一抹清凉于口中散开，令人精神为之一振。

佛手凉果的制作原料，是新鲜的佛手果实，搭配甘草、陈皮、金银花、青果、薄荷等天然食材精心炮制，属于药膳类凉果。它不仅口感独特，还能开胃理气、化痰生津，在享受美味的同时，为身体带来滋养功效。

佛手这种外形独特的植物，因果实形状如同人的手指而得名，在《广西中药志》中又被称为五指柑。《本草纲目》中记载：“其实状如人手，有指，俗呼为佛手柑。”因其与“福寿”谐音，又被赋予了美好的寓意，在《民间常用草药汇编》中被称作福寿柑。

根据产地的不同，佛手也有着不同的名称和用途。产自广东和广西的称“广佛手”，产自四川的叫“川佛手”，这两种佛手多入药使用；而产自浙江金华一带的“金佛手”，因其造型美观，更多地用于观赏。

《本草纲目》中记载佛手“煮酒饮，治痰气咳嗽。煎汤，治心下气痛”。其味辛、苦、酸，性温，归肝、脾、胃、肺经，有疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰的功效。现代药理研究表明，佛手具有平喘、抗炎、解痉、镇痛、抗菌、抗肿瘤、降血压、促进免疫功能等作用。在临床中，常用于治疗肝胃气滞、胸胁胀痛、胃脘痞满、食少呕吐、咳嗽痰多等病症。许多中成药，如舒肝和胃丸、胃苏颗粒等，都将佛手作为组方药材之一。需要注意的是，阴虚火旺、气虚无滞者应谨慎使用。

佛手不仅是一味良药，还是一种可食用的食材。除了制成深受欢迎的佛手凉果，还常被制作成佛手酒、佛手茶和佛手饮料等。例如佛手玫瑰茶，仅用佛手和玫瑰花搭配，代茶饮用，有理气解郁、化痰止咳的功效。

以下介绍一种佛手凉果的制作方法，适合家庭自制。

材料

佛手果、粗盐、白糖、甘草、陈皮、金银花、青果、薄荷等。

步骤

1.将佛手果用清水洗净，放入容器中加盐腌制10~20天。

2.将腌制好的佛手果取出，放在通风处晒干。

3.将晒干后的佛手果放入清水中浸泡，反复换水，直至佛手果的咸味基本去除。

4.脱盐后的佛手果放入锅中，蒸至变软但不烂为止。

5.将甘草、陈皮、金银花、青果、薄荷等中药煎煮成汤液，加入适量的白糖，搅拌均匀，制成糖液，腌制蒸熟的佛手果。

6.将腌制后的佛手果捞出、沥干，在蒸锅内加热灭菌15~20分钟。

7.将灭菌后的佛手果沥干，干燥后包装保存即可。（邓力 四川省成都市中草药研究所）