应地药膳 | 乌梅小番茄
时间：2026-07-31
来源：中国中医药报8版
作者：杨勇
大暑时节高温酷热，雷阵雨频繁，雨水较多，暑热、水湿互结，达到一年中的最高峰，形成暑湿交加的环境。
此时自然界阳气旺盛，人体新陈代谢加快，体内阳气浮散于表，腠理开泄，出汗增多，容易出现伤津耗气、湿困脾胃、心火旺盛等健康问题。因此，大暑时期调养当以解暑祛湿、敛阳固表为重点。
重庆南川的夏天来得早，潮湿闷热，暑气“蒸”人，连胃口都“躲”了起来。智慧的当地人家不急着翻药箱，而是走进厨房。那里藏着一味清凉的小方——乌梅小番茄。乌梅是这个方子的魂，能敛肺生津，小番茄又叫“樱桃果”，乌梅的酸爽与小番茄的清甜相互交融、相得益彰，能开胃消积食、生津止渴，尤其适合作为餐前小食食用。
材料
乌梅，小番茄。
做法
乌梅入锅，注满南川山泉水，大火烧开后，转文火慢熬。2小时后，汤汁收浓，加冰糖调出酸甜适中的味道，晾凉备用。水烧沸后，将小番茄倒入。只需数十秒，待小番茄果皮微微绽开，立刻捞出，投入冰水，把表皮轻轻揭掉，露出果肉。将去皮的小番茄浸入深褐色的乌梅汁中，要没过。盖上盖，送入冰箱，静待24小时后即可食用。（杨勇 重庆市药物种植研究所）
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(责任编辑:杨敏)
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