赤小豆薏苡仁茯苓饼

在闷热又潮湿的三伏天里，最馋一口带着清凉气息的美味小食来消暑祛湿，赤小豆薏苡仁茯苓饼就是一个不错的选择。

作为一款结合中医食疗理念与现代烹饪技艺的养生糕点，其原料除了面粉或糯米粉、赤小豆、薏苡仁、茯苓等主料外，还有白糖、蜂蜜、植物油、鸡蛋、红薯、黑芝麻等配料，配料不同，则风味有所差异。

通常，赤小豆薏苡仁茯苓饼为圆形小薄饼，既有赤小豆的醇香、炒薏苡仁的焦香和茯苓的菌香，还有糖及蜂蜜的甜蜜，咬一口，甜而不腻，口感酥脆，嚼劲十足。若配料中有鸡蛋、红薯之类，还会有软糯丝滑之感，令人回味无穷。

中医认为，赤小豆味甘酸，性平，功可利水消肿、解毒排脓；薏苡仁味甘淡，性凉，功可健脾渗湿、利水消肿、清热排脓；茯苓味甘淡，性平，功可健脾渗湿、利水消肿、宁心安神。三者搭配，堪称“祛湿铁三角”，尤以健脾祛湿、利水消肿见长，对夏季因湿热困阻所致的头身困重、发热汗少、胸闷腹胀、食欲不振、泄泻尿少、心气烦躁等不适，有明显的缓解作用。因此，脾虚湿重者、久坐少动者、湿热体质者、嗜食油腻者、脾胃虚弱者、单纯肥胖者、湿热性皮肤病患者及久居潮湿环境者，适当吃些赤小豆薏苡仁茯苓饼，既乐享美味，又能应对湿热带来的困扰。

普通人群每日食用量建议控制在50～100克，可直接作为日常加餐点心。需要注意的是，生薏苡仁性偏凉，应炒制后使用，防止长期食用损伤脾胃阳气。孕妇、阴虚火旺体质、脾胃虚寒严重者、尿频患者及糖尿病患者慎食。慢性病患者食用前建议先咨询中医师。

下面推荐一种家庭制作方法，简便易行。

材料

面粉100克，赤小豆50克，炒薏苡仁80克，茯苓30克，白糖20克，植物油适量。

做法

1．赤小豆、薏苡仁提前用清水浸泡约4小时，并煮熟、沥干水分。茯苓研磨成粉。

2．将赤小豆、薏苡仁放入料理机中，加温水打成细泥状，取出置于面盆内，再加入茯苓粉、面粉、白糖，慢慢加温水，揉成软硬适中的面团，静置10分钟。

3．将面团分成小剂子，擀成薄饼状。

4．平底锅刷薄油，中小火煎至两面金黄，或放入烤箱（烤箱预热180℃），烤15～20分钟至熟透即可。（尚学瑞 河南省辉县市中医院  郭慧兰 河南省第二人民医院）