豇豆：家常一味“长寿蔬”

时下正值豇豆大量上市，民间素有“伏天吃豆，肠胃通窍”的俗语。三伏暑湿交蒸，人们常神疲乏力、纳差身重，豇豆这种寻常蔬菜，正是顺应时节的药食同源佳品，被称作三伏养生“长寿蔬”。

保健功效

豇豆，北方俗称长豆角、豆橛子，南方多直呼豇豆，为三伏应季蔬菜。此时采收的豇豆肉质紧实，味甘清淡，无论是清炒、焯水凉拌或煲汤，皆鲜爽适口。

中医认为，豇豆味甘性平，归脾、胃经，具备健脾和胃、消暑化湿、补肾固带之功。长夏人们喜食冷饮，易损伤脾胃阳气，出现食欲不振、脘腹不适。豇豆性质平和，可补益脾胃、助运化湿。《本草纲目》记载，豇豆“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”，对于肾虚所致腰膝酸软、带下异常有辅助调养作用。三伏天湿气弥漫，人常头重如裹、周身困乏，适量食用豇豆，能够清暑除湿，疏解湿浊困阻。

从现代营养学角度分析，豇豆富含优质植物蛋白，氨基酸配比均衡，易于人体消化吸收，适合素食人群、“三高”人群日常食补；富含B族维生素，能够舒缓神经，改善暑热带来的倦怠乏力；充足的膳食纤维可促进肠道蠕动，缓解三伏天多发的消化不良、大便不畅等症状，同时有助于平稳餐后血糖。

3类人群宜慎食

豇豆虽性质平和，部分人群食用仍需节制。一是严重腹胀、功能性消化不良人群，因为豇豆含有低聚糖，进入肠道易发酵产气，腹胀明显者少食，避免加重胃肠胀满；二是肾功能不全者，豇豆钾含量较高，少尿、无尿期肾病患者需要严格管控钾摄入，食用前务必遵从医师指导；三是豆类蛋白过敏人群，少数人食用豆类后会出现皮肤瘙痒、皮疹等过敏反应，应当禁食。需要提醒的是，豇豆务必彻底煮熟，或先焯水后再炒熟。生豇豆含有皂苷与植物血凝素，会刺激消化道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。

家常食疗方

蒜蓉豇豆炒木耳

食材：鲜嫩豇豆200克，泡发黑木耳50克，大蒜3瓣。

做法：豇豆洗净切寸段，木耳撕朵，大蒜剁蓉。沸水加少许盐与食用油，放入豇豆焯水6～7分钟至八分熟，捞出过凉水。热锅冷油爆香蒜蓉，下入木耳翻炒，再放入豇豆大火快炒，加盐、少量蚝油调味即可。

功效：大蒜温中行气，木耳润肠清浊，配伍豇豆健脾和胃，适宜夏季肠道功能失调、纳呆便滞的人群。

豇豆薏苡仁排骨汤

食材：豇豆150克，薏苡仁30克，猪肋排300克，生姜3片。

做法：薏苡仁提前浸泡2小时，排骨焯水去除血沫。排骨、薏苡仁、姜片入砂锅，加足量清水，大火煮沸转小火炖煮40分钟，再放入豇豆续炖20分钟，出锅前加入少量食盐调味。

功效：薏苡仁利水渗湿，豇豆补脾益气，排骨滋养精血。汤品清润不滋腻，可改善长期身处空调房引发的周身困重、胃口不佳等暑湿症状。（本报记者　徐尤佳）