长夏食鸭正当时

作为我国传统的家禽之一，鸭肉不仅是餐桌上的美味佳肴，更因其独特的养生功效，被历代医家奉为食疗佳品。长夏食鸭，正当时令。长夏时节暑湿夹攻，人体易现水肿、食欲不振、倦怠乏力等情况。鸭肉不燥不热、清补不腻，区别于羊肉、鸡肉的温热之性，是难得的清补食材；鸭肉还能清虚劳之热，养胃阴而生津液，应对“湿热困脾”带来的身体不适。

鸭肉药用历史悠久，最早收录于《名医别录》上品，后经李时珍在《本草纲目》中考证校正，厘清家鸭为鹜、野鸭为凫的区别，完善了鸭肉的药用记载。时至今日，鸭肉仍被官方药材标准收录。《湖南省中药材质量标准（2009年版）》明确收载“鸭”以新鲜全体入药，其味甘咸，性平，归肺、脾、肾经，有滋阴养胃、利水消肿的功效，临床用于治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿等病症。中成药滋补水鸭合剂用鸭肉组方入药，鹜芪口服液则以鸭（去毛，内脏留胃、肠、肝）组方入药。

以下介绍一款出自《饮膳正要》的鸭肉养生药膳。长夏节气适量食用，既能滋养肺脾、补益体虚，又能疏导体内水湿郁热，轻松消解伏天湿热带来的各种不适。需要注意的是，鸭肉性偏凉，脾胃虚寒、大便溏薄、易腹泻者不宜多食。

青鸭赤豆羹

材料：老青头鸭1只（约1000克），草果5个，赤小豆200克。

做法：将鸭子宰杀去毛及内脏，清洗干净；赤小豆洗净，与草果一同塞入鸭腹内。将鸭子放入砂锅，加足量清水，武火烧开后转文火慢炖至鸭肉熟烂。取出草果，加入适量葱、姜、盐等调味品调味即可。

功效：滋阴利水、健脾消肿。（邓力　四川省成都市中草药研究所）