应地药膳 | 正阳铁布衫
时间：2026-08-19
来源：中国中医药报8版
作者：杨勇
立秋为秋之始。秋天以燥为主气，此时，炎夏所耗的阴津尚未完全恢复，又受秋令燥气耗伤，易出现口咽干燥、舌干少津、大便干结、皮肤干涩等不适，即中医所说的“秋燥”之症。秋冬应养收、潜藏，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气的升发打基础。人体养生也应遵循“春夏养阳，秋冬养阴”的原则。
“正阳铁布衫”是重庆南川的一道特色药膳，由铁皮石斛、老鸭、海带、酸萝卜组成。其中，铁皮石斛滋阴润燥，为缓解秋燥不适之佳品；海带软坚散结，与铁皮石斛相配，一润一通，气机自畅；老鸭补虚劳、养气血，改善体虚乏力等症状；酸萝卜生津开胃、消夏滞。在炖煮的过程中，铁皮石斛的胶质缓缓析出，与鸭肉的醇厚、海带的咸鲜、酸萝卜的脆爽，在汤水中达成微妙平衡，入口酸鲜提神、醇厚滑润，功能滋阴润燥、清热降火。
材料
铁皮石斛、老鸭、海带、酸萝卜。
做法
铁皮石斛淘洗干净，泡水备用。酸萝卜切块备用。海带浸泡后淘洗干净，刷干净表面杂质，切大片后汆水备用。老鸭清洗干净、汆水，捞出清洗干净，原汤留清汤备用。锅中加油，放入切块的酸萝卜炒香，然后放入砂锅中，加老鸭、铁皮石斛、海带，以及煮鸭的原汤，小火慢炖2．5小时即可。（杨勇 重庆市药物种植研究所）
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(责任编辑:杨敏)
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