处暑到 食南瓜

处暑前后，南瓜大量上市。南瓜是葫芦科南瓜属植物的果实，原产南美洲，明代传入中国，很快就被纳入了本草的视野。《滇南本草》记载南瓜“性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒”，《本草纲目》更直接地概括了它的核心功效——补中益气。

南瓜味甘，性温，入脾、胃经。甘能补，温能运，其甘温之性，温和而不峻烈，补而不腻、养而不滞，恰好适合处暑之后脾胃偏虚、又不宜大补的过渡时节。脾胃虚的人吃了它不寒不腻，燥气初起的人吃了它不燥不火，老人、孩子都适宜。

一瓜三吃

南瓜粥

南瓜200克去皮切小块，小米50克淘洗干净，一同入锅加水熬成粥。南瓜的甘甜和小米的温润融合在一起，熬出来的粥金黄浓稠、香甜绵软。小米也是健脾和胃的佳品，和南瓜同煮，健脾养胃之力叠加。这碗粥最适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人晨起或晚间温热服食，是秋天温和的养胃粥。

蒸南瓜

南瓜切块，连皮上锅蒸熟，趁热食用。蒸是保留南瓜营养最完整的方式——不加盐、不加油、不调味，南瓜本身的甘甜就是最好的味道。连皮蒸食，还能吃到南瓜皮里丰富的膳食纤维和β－胡萝卜素。蒸南瓜作为日常的主食替代或加餐，补中益气而不增负担，老人和孩子都适合。

南瓜汤

南瓜300克去皮切块蒸熟压成泥，洋葱半个切丁。锅中少油将洋葱炒香，加入南瓜泥和适量清水或牛奶，煮开搅匀成汤，加少许盐调味。洋葱温通，牛奶润养，和南瓜的甘温相合，一碗南瓜汤温润绵滑，对秋燥初起、胃脘不适的人尤其友好。喜欢甜口的可以少加一点蜂蜜，喜欢咸口的撒一点黑胡椒。

注意事项

南瓜补中益气，但它的“甘甜”背后，藏着一个需要留意的问题——含糖量不低。每百克南瓜约含糖5～7克，虽然比米饭、面食低，但比多数蔬菜高出不少。更重要的是，南瓜的升糖指数（GI值）并不低，煮熟的南瓜GI值在65～75之间，属于中高升糖食物，因此糖尿病患者要慎食。

糖尿病患者每日南瓜摄入量应控制在200克以内。同时，吃南瓜的时候要相应地减少主食的量，南瓜的做法也有讲究，蒸、煮的南瓜升糖速度相对慢，而熬煮得极烂的南瓜粥升糖较快，糖尿病患者吃南瓜粥尤其要注意量的控制。（谢天　北京博爱堂名医馆）