牛蒡脯

很多人熬夜多、还爱吃辣，天气一干燥就容易“上火”，表现为嗓子干疼、牙龈肿、风热感冒、脸上长痘、口干心烦等。其实，这些不适可以靠一味家常食材来辅助调理，它就是牛蒡根。用它做的牛蒡脯，是宋代流传下来的经典小吃，口感像肉脯一样香，还能清热润燥。

植物牛蒡的干燥成熟果实入药，即为耳熟能详的“牛蒡子”。根也能入药，便是牛蒡根了。牛蒡根味微甘，性凉，归肺、心经，主要作用为散风热、消毒肿。《新修本草》言其“主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅，疝瘕，积血”。现代多地方标准收载，可用于治疗风热感冒、头痛、咳嗽、热毒面肿、咽喉肿痛、齿龈肿痛、风湿痹痛、癥瘕积块、痈疥恶疮和痔疮脱肛等病症。

牛蒡根营养价值也极高，具有抗炎、保肝、降血糖、抗氧化和调节免疫等作用，其药食两用的历史悠久。南宋《山家清供》中详细记载了牛蒡脯的做法：“孟冬后，采根净洗，去皮煮，毋令失之过。捶扁压干，以盐、酱、茴、萝、姜、椒、熟油诸料研细，浥一两宿，焙干，食之如肉脯之味。”

现代版牛蒡脯更简单、更健康，少油少盐，保留清香与营养，口感柔韧有嚼劲。追剧、办公、喝茶时抓一把，比买的零食强多了。不过要注意，牛蒡性偏凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人不宜多吃。平时偶尔吃一点，既能解馋，又能清热润燥，妥妥的老祖宗留给我们的养生小零食。

以下介绍牛蒡脯做法。

材料

新鲜牛蒡根500克，盐3克，生抽5毫升，茴香、花椒、姜末各少许，香油适量。

做法

牛蒡根洗净、去皮，切成长条。沸水煮1～2分钟，刚软即捞出，切记不要煮烂。用盐、生抽、香料、香油拌匀牛蒡根条，冷藏腌渍12小时后，放入烤箱以低温烘干，至牛蒡根条干爽柔韧即成。（邓力　四川省成都市中草药研究所）