应地药膳 | 黄精元蹄
时间：2026-08-27
来源：中国中医药报8版
作者：杨勇
处暑时节，天气逐渐转为干燥，燥邪易灼伤肺津，此时宜多食具有养阴润肺作用的食物，例如蜂蜜，有养阴润燥、润肺补虚、润肠通便等功效；银耳亦是养阴润肺之佳品，中医认为，银耳味甘淡，性平，归肺、胃经，具有润肺清热、养胃生津的功效，可防治干咳少痰或痰中带血丝、口燥咽干、失眠多梦等病症。除此之外，还可多食用梨、百合、芝麻、牛奶、鸭肉、莲藕、荸荠、甘蔗等滋阴润肺的食材。
猪蹄又称元蹄，能填肾精、益气血，富含胶原蛋白、有机钙等，营养丰富；黄精益气养阴、润肺健脾。在重庆南川，人们将二者完美结合，创制出独具特色的药膳“黄精元蹄”。其色泽红亮，香气四溢，功能滋阴润燥、养颜美肤，是一道美味与养生兼具的菜肴。
材料
猪蹄、党参、大枣、生姜、葱白、炙黄精、砂仁、八角。
做法
新鲜的猪蹄洗净、整形，入锅汆水，静置待用。将党参、大枣、生姜、葱白一同入锅，与炙黄精、砂仁、八角等药材香料共同翻炒。待辅料释放出香气时，再将处理后的猪蹄放入砂锅中，加入沸水，调入料酒、老抽等调料，大火开锅后转小火炖煮，根据猪蹄大小适时调整炖煮时间，至肉软皮弹为佳。（杨勇 重庆市药物种植研究所）
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(责任编辑:杨敏)
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