“养阴仙草”铁皮石斛

石斛是兰科植物，根据药典记载，有多种品种，包括金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛、铁皮石斛及霍山石斛。其中，铁皮石斛因石斛多糖含量高、胶质饱满，是日常养生的常用品种，别名黑节草、云南铁皮，干制品叫铁皮枫斗、耳环石斛，也是老辈人口中相传的“养阴仙草”。

中医认为，铁皮石斛味甘，性微寒，归胃、肾经，核心功效是益胃生津、滋阴清热，性质清润不峻猛，很适合秋日干燥、日常虚火上浮的时候食用。它既能滋养胃里的津液，改善口干、没胃口、吃东西容易胃胀的问题，又能滋补肾阴，缓解中老年人常见的腰膝酸软、夜间盗汗等不适。

日常食用铁皮石斛要严格把控剂量，避免过量。鲜石斛每日推荐用量15～30克，干石斛日常养生用量控制在6～12克。脾胃虚寒、大便常年稀溏的人群，建议搭配生姜、红枣等温性食材同煮，不要直接生吃鲜石斛。

以下推荐3款家庭日常的石斛食疗方。

石斛玉竹乌鸡汤

材料：干铁皮石斛5克，玉竹15克，乌鸡半只，去核红枣6粒，生姜2片。

做法：乌鸡冷水下锅加姜片焯水，将所有食材一起放入砂锅，大火煮开后转小火慢炖50分钟，出锅前加少许盐调味即可。

功效：滋阴补虚，适合长期熬夜、经常口干眼干的上班族，以及皮肤干燥、虚不受补的中老年人。

石斛麦冬排骨汤

材料：干铁皮石斛4克，麦冬20粒，排骨300克，海底椰4片，生姜1片。

做法：排骨加姜片汆烫2分钟，捞出洗净，铁皮石斛提前用温水泡软剪小段，和其余食材一起放入炖盅，隔水炖1小时后加盐调味。

功效：清润养肺，适合平时经常用嗓、喉咙干涩发痒，或熬夜后心烦失眠的人群。

石斛太子参健脾汤

材料：干铁皮石斛3克，太子参10克，瘦肉200克，山药100克，去核红枣3粒。

做法：瘦肉切小块焯水后，与所有食材放入小炖盅，隔水慢炖1小时，加少量盐调味即可。

功效：益胃生津，适合身体易疲惫、胃口差、经常夜间盗汗者食用。（河文峰 龙顺钦 广东省中医院）

注：文中所载药方和治疗方法请在医师指导下使用。