香圆煎

“自古逢秋悲寂寥”，时已入秋，暑湿仍有残留，人们常出现情志不畅、脘腹痞满、身重倦怠等不适。此时若有既能疏肝理气，又可开胃化浊的食养之方，便恰合时宜。香圆煎出自《饮膳正要》中的宫廷果煎食疗方，以药食两用的香圆果肉结合白砂糖熬炼而成，香气清冽，酸甜适口，可以轻松化解肝胃气滞、痰湿困阻之扰。

香圆，来源于芸香科植物香圆的成熟果实，入药称“香橼”。其性温，味辛、苦、酸，归肝、脾、肺经，有疏肝理气、宽中化痰的功效。临床用于治疗肝胃气滞、胸胁胀痛、脘腹痞满、呕吐噫气和痰多咳嗽等病症。从中医食疗角度而言，香圆煎配伍极简却精准契合病机。其辛香走窜能疏解肝郁，苦温燥湿可调和脾胃，酸甘生津能润肺化痰，精准应对肝胃气滞引发的胸胁胀满、胃脘痞闷，以及肺气不宣导致的痰多咳嗽、嗳气不畅，完美适配秋日气机不畅、脾胃失和的调理需求。搭配白砂糖熬制，既增加甘润口感，又能温润补中，使理气而不伤正、化痰而不燥烈，老少皆宜。

“煎”之一法，明代朱丹溪在《局方发挥》中释得贴切：“皆取时果之液，煎熬如糖而饮之，稠之甚者，调以沸汤，南人因名之曰煎味。”简而言之，便是将鲜果之汁慢火熬炼成浓稠如糖的膏滋，兑以热水即可饮用。如香圆煎，取一勺冲入温杯，但见金汤澄澈，馥郁扑鼻，入口酸甜生津，胸中郁结仿佛随一缕热气徐徐散开。

以下介绍一种现代版香圆煎的制法，与自制蜂蜜柚子茶异曲同工，轻松上手。

材料

香圆1500克，白砂糖500克。

做法

1．香圆洗净，削去外层黄皮，剖开剔除种仁及白膜，留取净果肉。果肉切小块，入料理机打成细腻果泥，或纱布绞取纯果汁。保留果肉纤维可使口感饱满，取汁则膏体清亮。

2．白砂糖入锅，加少量清水（约糖量1／3），小火加热搅拌至糖融化、起大泡后转为密集小泡、色泽微黄即成。

3．将果泥（或果汁）倒入糖液中，补入清水至刚没过原料。大火煮沸撇沫，转小火慢熬，期间不停搅拌防焦。熬煮约1．5小时，至膏体浓稠透亮，铲子提起呈“挂旗”状滴落，或滴入冷水中凝而不散即可。

4．趁热装入洁净干燥的玻璃瓶，倒扣排气，冷却后冷藏。取用须用干燥汤匙，随调随饮。（邓力  四川省成都市中草药研究所）