药膳匠心竞绽亳州

现场选手制作的药膳菜品“李时珍药膳宴”。主办方供图

“我们用了天麻、肉苁蓉、茯苓还有石斛制作出这一系列菜品。”一位参赛选手从药膳的主题、配料、制作、食养作用等方面，对自己的作品细细讲解。

9月13日上午，第十三届药膳技能大赛暨第六届“华佗杯”药膳大赛在安徽省亳州市开赛。

从赛制安排来看，选手们要在60分钟内完成围绕山药烹饪的指定菜品和其他自选菜肴。赛场统一提供山药、鸡胸肉和基本调味料，成菜要求主盘饱满，重量450±50克，不得摆放任何装饰物——这是对“药膳制作师”基本功的硬核检验。选手们各显神通，将山药这一食材做出了各种花样。

隔壁展台上，又是另一番景象。1.8米标准圆台上，冷菜花式盘、热菜、面点依次排开，每道菜旁都放着说明卡，标明菜品名称、主辅料、食养作用、最适人群和宜忌。一支队伍以人参为主题，遵循四季五补的原则，将山药、枸杞、茯苓、苏子等道地药材融入菜品，展台布置清雅，引得来宾纷纷驻足。

“每一桌的主题一定要与内容相统一。”一位裁判在沟通评分时说道。本次大赛对标“药膳制作师”国家职业标准，理论知识和操作技能分别占30%和70%，既考烹饪实操基本功，更重食药物质科学配伍和食养作用合理运用。

午后的赛场热度不减。来宾纷纷打卡拍照，参赛选手们现身讲解，介绍每道菜品的食材搭配和食养作用。展台前围满了人，有的举着手机拍下菜品造型，有的凑近细看说明卡上的食养作用。一位观众一边欣赏着刚拍完的照片一边感慨道：“原来药膳还能做得这么精致。”

“其实比较难把握的是药膳中药的比例，多一点，口感上会发苦。”一位参赛选手说，“能在这里看到各地药膳高手的作品，我自己也收获良多。”赛事有终，药香无尽。赛场内外，选手与观众的交流仍在继续。这场以“华佗杯”为名的药膳竞技，让来自各地的药膳匠人在同一方灶台前竞赛，也让传统药膳技艺在切磋碰撞中焕发新生。（实习记者 韩佩瑶摄影报道）