酥黄独

秋风起，芋初熟。所谓“酥黄独”，其实是古人对芋头的一种精致吃法，南宋林洪在《山家清供》里便有记载。酥黄独口感外酥里糯，既有芋头的绵软，又有坚果的酥香，不仅美味解馋，更能润燥健脾，是秋日里不可多得的养生佳品。

秋日食芋，本就是顺应时令的养生之道。芋头性平味甘，归脾、胃、大肠经，有固脾止泻之功，临床可用于治疗脾虚不固所致之久泻、久痢。中成药健儿止泻颗粒便是以芋头为主要成分，用于婴幼儿迁延性慢性腹泻，小儿伤于乳食、寒暖失调，肠炎后久泻不愈，肠道正常菌群失调及营养不良。

酥黄独的“灵魂”，在于包裹芋片的榧子与杏仁酱。榧子不仅香气浓郁，还能润肺止咳、润燥通便，有助于缓解秋季常见的干咳和便秘。杏仁同样是润燥佳品，具有降气止咳平喘、润肠通便的功效，非常适合秋燥引起的咳嗽气喘与肠燥便秘。将这两种食材研磨成酱，刷在软糯的芋片上煎至微黄，既丰富了口感，又增强了润肺功效。

虽然酥黄独美味且养生，但需注意的是，芋头生品有毒，必须彻底煮熟才能食用；大便溏泄者及婴幼儿食用杏仁需谨慎；榧子不宜与绿豆同食，气虚、阳虚体质人群也应少食。

以下介绍酥黄独的家庭制作方法。

材料

新鲜芋头500克，榧子30克，杏仁30克，普通面粉适量，食盐少许，食用油适量。

做法

芋头洗净带皮蒸熟，筷子可轻松戳透即可，放凉去皮，切均匀薄片备用。榧子去壳，与杏仁一同研磨成细腻粉末，加少许食盐和清水，调成顺滑的坚果酱。将芋片两面均匀刷满坚果酱，薄薄裹上一层面粉。平底锅放少许油，放入芋片以小火慢煎，煎至表面微白微黄、表层酥香即可出锅，切忌煎焦发苦。（邓力  四川省成都市中草药研究所）