猪排品鲜果
时间：2026-09-17
来源：中国中医药报8版
作者：杨勇
步入白露，秋燥明显，人体易出现口干舌燥、皮肤干燥等症状。因此，饮食应以养阴润燥为主，减少辛辣食物摄入，增加酸味食物以收敛肺气。秋梨、龙眼、石榴、萝卜、秋葵等应季果蔬，美味且能滋阴润燥、健脾润肺。西洋参、沙参、百合、大枣、莲子、银耳、杏仁、川贝母、蜂蜜等也是不错的选择，可滋养身体，为秋冬健康奠定基础。
需注意的是，白露后到了吃螃蟹的好时机，但螃蟹性寒且富含高蛋白与胆固醇，过量摄入易给胃肠带来负担，甚至诱发疾病。海鲜等寒凉食物虽美味，也应适量食用，以免损伤脾胃。
重庆南川有一道药膳叫“猪排品鲜果”。其品相诱人，肉汁丰富的排骨与鲜嫩清香的无花果搭配，不仅带来层次丰富的口感，还能补中益气、健脾开胃、生津润肺、润肠通便。
材料
猪排骨、无花果、洋葱、猪油、食用油、香茅、白豆蔻粉、盐、清水、红酒、胡椒粉、迷迭香等。
做法
排骨剁成小块洗净备用，洋葱切块备用。锅中加入猪油，热锅化开，放入小排煎至色泽棕红，锁住肉汁的鲜美。锅中再倒入少量食用油，加入香茅、白豆蔻粉、盐，翻炒片刻，让香味充分散发。然后倒入少量清水煮沸，并加入无花果、排骨，再倒入红酒，大火煮沸后加入洋葱、胡椒粉、迷迭香，盖上锅盖以小火炖5分钟，最后开大火收汁即可装盘。（杨勇 重庆市药物种植研究所）
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(责任编辑:杨敏)
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