天冷喝碗黍米南瓜粥

立冬一到，天气渐寒。元人忽思慧在《饮膳正要》里说：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”意思是冬天寒气重，该吃性温的黍米，用其热性抵御寒冷。今天要说的，就是一碗把这句话落到锅里的粥——黍米（或小米）南瓜粥。

为什么是主食，而不是多炖一锅补汤？因为人一日三餐，主食占的份量最多，给身体供应的能量是细水长流的。中医认为，“五谷为养”，谷物本来就是养人的根基。

黍米就是北方人说的黄米、黏黄米，和谷子（小米）是近亲。其性偏温，能温中补气。现代人家里未必常备黍米，可用小米配比或替代，加上南瓜同煮。小米健脾和胃、南瓜甘温补中，温性有了，黏滞性却减了，更适合作为早餐服用。

这碗粥，妙在“温而不燥”：第一，谷物的温，是“日用之温”，天天吃也不易“上火”；第二，不加糖、不加油，清清爽爽一碗，暖胃而不助燥；第三，煮成粥更易消化吸收。王孟英在《随息居饮食谱》里说“粥饭为世间第一补人之物”，补人的不是粥里的哪一味药，而是这种平平淡淡、日日可行的滋养。

可能有人会问，冬天人体本来就容易“燥”，吃温性的食物，不怕“上火”吗？这里要把“温”和“燥”分开看：温，是助阳气，像春天回暖；燥，是伤津液，像秋风吹干树叶。黍米南瓜粥的温，有米汤的津液兜底，有南瓜的甘润中和，进的是脾胃，补的是中气，并不会像辛辣之品那样耗人津液。

喝粥暖和，一半是热汤的即时温暖，另一半，才是中医真正看重的东西——温性食物入胃，助力脾阳运化，把水谷变成源源不断的气血，再输布到四肢百骸，手脚末梢才能热乎起来。那么，什么人最适合喝黍米（或小米）南瓜粥呢？畏寒怕冷、手脚不温、食欲不振、喜喝热水、大便偏溏不成形的人，正是黍米（或小米）南瓜粥的对路人群。一碗温粥下去，补的是脾阳，助的是运化，热气从身体里生出来。

选料上也有小讲究。黍米、小米尽量买当年新粮，陈粮香气淡、性味也差一截；南瓜选老南瓜，皮色深、手感沉的那种，又甜又粉，煮出来稠度正好。粥要熬到米油出来才见功夫，那层薄薄的米油，最养脾胃。

需注意的是，血糖异常的人不能由着性子喝，粥熬得软烂，淀粉糊化充分，血糖升得快，调整的办法是控量与搭配：粥量减到小半碗，同时配上鸡蛋、豆制品这类蛋白质，延缓血糖上升，喝完注意监测血糖。脾胃消化不好、腹胀明显者不宜多喝，黍米性黏滞，容易胀气的人吃了更堵，黍米可减量或干脆不用，以小米为主，再加1小片陈皮同煮，可理气助运。舌苔黄腻、口苦口黏、大便黏滞的湿热体质者，也不建议大量喝，偶尔喝可以，不能当常规粥品。（谢天 北京市博爱堂名医馆）