正是膏肥蟹黄时

古往今来，螃蟹皆是百姓餐桌的美食，每年9月到11月初正是吃螃蟹的最佳时节。清代人李渔所撰养生学著作《闲情寄偶》说，蟹之鲜而肥、甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之。可见蟹的味美。

蟹的多样吃法

蟹的做法有许多，《山家清供》记载的“蟹酿橙”将蟹的味美凸显了个淋漓尽致。把黄熟个大的橙子切去顶，剜掉里面的果肉，稍留点汁，将蟹膏、蟹肉填充到橙子内部，再将橙子盖盖上。最后放入小甑里，用酒、醋和水蒸熟。新酒菊花，香橙螃蟹，雅兴难得。

《红楼梦》第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”里，各种斗蟹诗精妙绝伦。宝玉赋诗一首“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”这两首说的正是螃蟹的特性，因其性寒、腥味略重，佐姜蘸醋方是味美。

黛玉挥手而就，“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。　螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”“铁甲长戈”说的是蟹壳蟹脚，“嫩玉”说的是白色蟹肉，“红脂”所言则是母蟹蒸熟后腹内呈橙红色的脂状物，俗称蟹黄。蟹黄中含有较高含量的油脂和胆固醇，一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

螃蟹还可入药

此时螃蟹肥美好吃，不仅是老饕不可错过的美食、文人墨客笔下的主角，还是医家手中治病的良药。《饮膳正要》言蟹“主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉”。

《青海省藏药炮制规范（2010年版）》将蟹科动物中华绒毛鳌蟹、溪蟹或云南溪蟹的干燥体入药为“螃蟹”，有补肾、利尿、舒筋的作用，用于肾病、水肿、小便不利、瘟病、抽筋等。中成药参茸固本还少丸、珍龙醒脑胶囊中皆有用到螃蟹。

螃蟹壳也能入药，《天津市中药饮片炮制规范（2018年版）》将蟹科动物中华绒毛螯蟹的甲壳入药，有破瘀消积的功效。中成药蟹黄肤宁软膏可清热燥湿、杀虫止痒，便用其组方入药。