黄花菜：席上珍品 忘忧解药

黄花菜又名金针菜、萱草花、健脑菜、忘忧草等，《本草纲目》言其“利胸膈，安五脏，令人好欢乐，无忧，轻身明目”。黄花菜性平，味甘、微苦，归肝、脾、肾三经，有清利湿热、解毒消肿、消食明目、止血除烦、宽胸利膈、宁心安神、通乳等功效。现代研究显示，黄花菜具有抗抑郁、抗氧化、抑菌、杀虫、降脂、增强皮肤韧性等作用。

需要注意的是，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，不宜直接食用，应先用开水焯一下再进行烹饪，或者蒸熟晒干后食用。下面推荐几款黄花菜美食。

黄花豆腐肉片汤

材料：黄花菜50克，豆腐250克，猪瘦肉50克，生姜、盐、葱花适量。

做法：先将黄花菜洗净开水焯一下，浸泡。将生姜洗净切丝，葱花洗净切段，豆腐洗净切块，与黄花菜同放入锅内，加水适量煮20分钟。放入猪瘦肉片稍煮片刻，加入生姜、盐、葱花调味即可食用。

功效：猪肉健脾补虚，豆腐益气和中、生津润燥、清热解毒，合黄花菜共奏补气、健脾、通乳之功。

黄花猪蹄汤

材料：黄花菜50克，猪蹄1只，生姜、胡椒、盐少许。

做法：将黄花菜用水焯一下，浸泡。生姜洗净切丝，猪蹄洗净切成小块，与黄花菜同放入锅内，加生姜、胡椒、盐少许，炖至猪蹄烂熟即可。

功效：猪蹄补气血、润肌肤、通乳汁、托疮毒，合黄花菜共奏补气血、通乳之功。

黄花全鸭

材料：黄花菜150克，嫩鸭1只，酱油、姜、葱、白糖、黄酒、盐、湿淀粉各适量。

做法：先把鸭子宰杀去毛、内脏及爪，洗净，涂黄酒、酱油。黄花菜用开水焯一下，泡透洗净。葱、姜炝锅后，加水，放入鸭子和黄花菜，放盐、白糖调味，以小火炖至肉烂，捞出鸭子放盘中。再把余汤加热，用湿淀粉勾芡，然后浇于鸭上即成。

功效：鸭肉滋阴补虚、补血行水、养胃生津，合黄花菜共奏滋阴养血、利水消肿之功。

黄花百合粥

材料：黄花菜、百合各30克，糯米100克，冰糖适量。

做法：先将黄花菜焯水浸泡、切段，百合洗净后切碎。黄花菜、百合与糯米同放入砂锅，加水适量，以大火熬煮至米烂汤稠时加入冰糖搅匀即可。

功效：百合宁心安神，黄花菜宽胸除烦，合用共奏健脾益气、宁心安神之功。

黄花菜荸荠煲鳊鱼

材料：黄花菜100克，荸荠250克，胡萝卜1根，佛手15克，鳊鱼1条（约750克），油、白酒、料酒、盐适量。

做法：将鳊鱼宰杀，去除鱼鳞及内脏，洗净，用少许油小火煎至八成熟（煎时放少许料酒），铲起备用。黄花菜用温水泡软，洗净；荸荠削皮，洗净；胡萝卜削皮，洗净，滚刀切块；把除鳊鱼外的其他食材一起置于砂锅内，加入清水2.5升、白酒少许，大火煮沸后用小火熬40分钟，加入鳊鱼，继续小火煮20分钟，加盐调味即可。

功效：黄花菜可清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒；荸荠长于清热生津、化痰、消积；胡萝卜能健脾和中、养肝明目、化痰止咳；佛手味苦辛、性温，能疏肝理气、和胃化痰，还可去除鱼的腥味；鳊鱼味甘、性平，可健脾益胃、消食和胃。