梅花馔：香中别有韵 养身兼养心

梅花，因其独抱孤洁的风度、凌寒独自开的不屈精神，历来是文人墨客笔下歌咏的对象。此外，梅花清香怡人，具有疏肝解郁、和胃理气、化痰散结的作用，也是当之无愧的盘中美味和食疗佳品。中国古代各种养生书籍中记载了多种以梅花为原料的食物，既有茶饮、粥品，也有蜜饯和汤饼等，别具一番风味。

蜜渍梅花

《山家清供》中记载蜜渍梅花的做法：“剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酿酝之。露一宿，取出，蜜渍之。”

这里的“白梅肉”又称盐梅或者霜梅，具体炮制方法是把青梅用盐汁浸渍后放太阳下晒干，再浸渍晒干反复十几次后便成功了。因久渍久晒梅子的表面会出现一层白色的盐霜，故称“白梅肉”，其味酸可以生津止渴、涩肠安蛔。蜜渍梅花的具体做法是剥少许白梅肉，用雪水浸过，再加入梅花来发酵，露天放一晚上取出后，用蜂蜜浸泡。这道蜜渍梅花用梅花浓郁的香气中和了白梅肉的酸涩之味，又吸收了雪水和蜂蜜的清凉甘甜，是寒冬特有的清雅美食，可以用来佐酒。宋代杨万里曾写下《蜜渍梅花》咏之：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。”

梅花汤饼

《山家清供》中记载梅花汤饼的做法：“初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内。”

先用水浸白梅花、檀香末，和面做成厚薄均匀的馄饨皮，然后用梅花样模子将面皮制成梅花形，将面片用沸水煮熟后浸入清澈浓郁的鸡汤中即成。古人所说的汤饼也就是今日的面片汤，只要将和好的面团托在手里撕成片下锅煮熟便可。但宋人将汤饼吃到了极致，梅花汤饼既有檀香的郁香，又有梅花的幽香，再加上鸡汤的鲜香，食后令人回味无穷。檀香味辛、性温，有行气、温中散寒、开胃止痛的功效。鸡肉甘温，可以温中益气、补精填髓。梅花汤饼花香汤鲜，简单雅致，馨香美观，食之可以舒肝行气、温中补脾。

梅花茶

《山家清供》中称梅花茶为“汤绽梅”。北宋林逋《山园小梅》诗中“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”两句，被誉为千古咏梅绝唱，诗文中暗香指的是梅花散发的清幽香味，故《食宪鸿秘》等书中又将梅花煮水称为“暗香汤”。

《山家清供》中记载汤绽梅的做法：“十月后，用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜缶中。夏月，以热汤就盏泡之，花即绽，澄香可爱也。”

《普济方》中记载的梅花汤做法与汤绽梅基本一致，“旋摘方开者，溶蜡封花口，投蜜罐子。过时用之。以匙梅花两朵，连蜜一匙，沸汤斟服”。《食宪鸿秘》中记载的暗香汤的做法有所不同：“腊月早梅，清晨摘半开花朵，连蒂入磁瓶。每一两许用炒盐一两洒入，勿用手抄，坏。箬叶、厚纸密封。入夏取开，先置蜜少许于杯内，加花三四朵，滚汤注入。花开如生，可爱。充茶，香甚。”即腊月梅花将开时，清早摘取半开的花朵，连带花蒂，置瓷瓶内，每一两重的花朵则用炒盐一两洒之，切忌用手翻动，否则会让梅花变质。然后用箬叶、厚纸密封置阴处。夏天时取出三四朵，先在杯子里放少许蜂蜜，然后放入梅花，注入沸水冲泡，半开的梅花缓缓绽放，载沉载浮，像鲜花一样可爱，芳香四溢。

此梅花茶不仅观之甚美，更有食疗功效。《百草镜》记载，梅花“蒸露点茶，止渴生津，解暑涤烦”。《三因极一病证方论》中也记载梅花汤可用于治疗消渴。

梅花粥

《遵生八笺》记载梅花粥的做法：“收落梅花瓣，净用雪冰水，煮粥，候粥熟，将梅瓣下锅，一滚即起食。”《山家清供》中也记载：“扫落梅英，捡净洗之，用雪水同上白米煮粥。候熟，入英同煮。”

这里用来做粥的梅花往往指的是白梅花。白梅花味苦、性凉，具有平肝理气、涤痰热的功效，配伍粳米煮食以期健脾和胃，缓解苦凉之性。梅花粥常用于治疗梅核气等病。

此外，杨万里《夜饮以白糖嚼梅花》云：“剪雪作梅只堪嗅，点蜜如霜新可口。一花自可咽一杯，嚼尽寒花几杯酒。”记载了非常简单有趣的吃法，即用新鲜梅花蘸白糖的方式以助酒兴。