天冬蜜饯

入秋之后最明显的感受，就是全身都“干”。嗓子发干、偶尔干咳、皮肤紧绷，就连排便也易干涩不畅。古人深谙顺时润燥之道，天冬蜜饯便是传承千年的清润养生小食。它源自古老本草食养智慧，制作技艺于2009年入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录。四川内江独有甜型天冬制成的天冬蜜饯，清甜通透、软糯回甘，是秋日化解一身燥气的绝佳食补佳品。

秋日润燥，首重养阴生津，而天冬正是历代公认的润燥上品。天冬古称天门冬，首载于《神农本草经》并列为上品，味甘微苦、性寒，归肺、肾二经，拥有养阴润燥、清肺生津的核心功效。历代本草多有赞誉，《本草纲目》总结其“润燥滋阴、清金降火”，《名医别录》言其可“保定肺气、冷而能补”，既能缓解秋燥引发的干咳痰黏、咽喉干痒，又能改善内热消渴、肠燥便秘、骨蒸潮热，内外同润，清补不燥。

虽是养生佳食，食用亦有禁忌。天冬性寒滑利，虚寒泄泻、脾胃怕冷、大便稀溏人群忌服；外感风寒引发咳嗽者不宜食用。

秋意渐盛，家里随手做点天冬蜜饯，闲时嚼两颗，能润喉、生津、去燥、清虚火，既解馋又养生。下面介绍天冬蜜饯的家常简易版做法。

材料

新鲜天冬500克，白砂糖300克，清水适量。

做法

1、新鲜天冬洗净，放入开水焯煮几分钟，烫到外皮松弛，捞出过凉水，剥干净外皮。放入清水中浸泡6小时，中途换水，泡出苦味，吃起来更清甜。

2、泡好的天冬沥干，放入干净无油的锅中，加入清水和全部白糖，开小火慢慢熬煮。

3、全程小火慢煮、不时搅拌，煮到糖汁浓稠、天冬变得半透明，关火浸泡4小时，让糖分充分渗进果肉里。

4、再次开小火收糖，收到糖汁裹满每一颗天冬、微微挂霜，放凉后密封保存，随吃随取。（邓力　四川省成都市中草药研究所）