世人都晓芝麻好 九蒸九晒才是宝
时间：2022-12-09
来源：中国中医药报
作者：□ 崔鹏 河南省安阳市正本中药外治研究所
药食两用的黑芝麻，自古就被视为养生佳品。《神农本草经》中将黑芝麻列为上品，称其“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”。李时珍《本草纲目》亦云：“服食以黑者为良，胡地者尤妙。取其黑色入通于肾，而能润燥也。”
现代研究发现，黑芝麻营养丰富，具有滋润皮肤、补血通便、催乳、预防骨质疏松等作用。然而，很多人反映吃了黑芝麻并没达到预期的滋补效果。这主要是因为芝麻较油腻，难以消化，部分人吃了芝麻只是穿肠而过，导致人体未得其福，反受其害。那么，黑芝麻要怎么吃才物尽其用呢？
我国古代医学典籍给出了答案。唐代孙思邈特别推崇九蒸九晒黑芝麻丸，在《千金翼方》中描述：“纯黑乌麻及旃檀色者，任多少与水拌令润，勿使太湿，蒸令气遍即下。曝干再蒸，往返九蒸九暴讫，捣，去皮作末。空肚水若酒服二方寸匕，日二服，渐渐不饥绝谷。久服百病不生，常服延年不老，耐寒暑。”《医心方》云：“八谷之中，唯此为良……练饵之法，当九蒸九曝，令尽脂润及皮脱。其不熟者，则令人发落。”《验方新编》中亦记载九蒸九晒黑芝麻丸有乌须黑发之功效，云“黑芝麻，九蒸九晒，研末，枣肉为丸，久服自黑”。
为什么古代医籍中要反复强调九蒸九晒呢？现代有学者发现，经过九蒸九晒后，黑芝麻皮层完全破裂，油脂性大为降低，营养物质得到充分分解，变得更易被人体吸收。
由此可见，黑芝麻虽好，要想充分发挥其作用，还要选对吃法才行。
(责任编辑:高继明)
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