鸡蛋黄：寻常食品 滋阴妙药

鸡蛋是生活中常见的食品，许多人不知道的是鸡蛋黄还是一味中药，在中医经典著作《伤寒论》和《金匮要略》中多次出现，如黄连阿胶汤、百合鸡子黄汤和排脓散中均含有鸡蛋黄。鸡蛋黄又名鸡子黄、鸡卵黄等，《本草纲目》言：“鸡子黄，气味俱厚，阴中之阴，故能补形。昔人谓其与阿胶同功，正此意也。其治呕逆诸疮，则取其除热引虫而已。”《温病条辨》言：“鸡子黄镇定中焦，通彻上下，合阿胶能预熄内风之震动也。”其性味甘平、微寒，入心、肺、肾经，具有滋阴润燥、养血熄风的作用，可治疗心烦不得眠、热病惊厥、虚劳吐血、呕逆、下痢、烫伤、热疮、小儿消化不良等病。鸡子黄生、熟均可入药，生用滋阴养血，熟用健脾生肌、涩肠止泻，熟鸡子黄炒黑取油为蛋黄油，既可内服滋阴敛疮、涩肠止泻，也可外用敛疮生肌、润燥息风，临床多以外用居多。

生活中，有些人只吃蛋白不吃蛋黄，认为蛋黄中胆固醇含量高，对身体不好。事实上，健康人群每天1~2个鸡蛋，不仅可以供给营养，还有预防心脑血管疾病的功效。现代研究显示，鸡蛋黄富含卵磷脂、钙、磷、铁以及多种维生素等，有促生长发育、镇静等作用。此外，《本草纲目》言：“卵白象天，其气清，其性微寒；卵黄象地，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾；形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”《本草便读》言：“鸡子生凉熟温，内黄外白，入心肺，宁神定魄。和合熟食，亦能补益脾胃。生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”可见蛋白性微寒，蛋黄性温，蛋黄、蛋白合食性平，共补气血。

下面推荐三款鸡蛋黄美食，以供选用。

①百合鸡子黄粥

材料：粳米100g，百合30g，鸡蛋1枚。

做法：将百合洗净，用温水浸泡一晚，当白沫出，另加清水400ml。洗净粳米，浸泡30分钟，加入水中后加入百合同煮为粥，粥将熟时取鸡蛋1个，去蛋清取蛋黄，加入汤中，搅匀再煮，可用白糖适量调味（糖尿病患者不加）。

功效：出自张仲景《金匮要略》，方中百合润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神，鸡子黄滋阴润燥、养血熄风，粳米养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻，同煮共奏滋阴养胃、健脾除烦之功。

②薯蓣鸡子黄粥

材料：山药60g，鸡蛋黄3个，粳米200g。

做法：将山药洗净削皮，切块备用。将粳米洗净与山药一起煮粥，待成后加入煮熟的鸡蛋黄，搅匀即可。

功效：出自《医学衷中参西录》，鸡子黄固涩大肠，山药补肺脾肾，共奏健脾和中、固肠止泻之功。

③姜汁鸡子黄饮

材料：生姜1块，鸡蛋黄1个，米汤少许。

做法：将生姜洗净去皮，捣烂如泥状，用洗净的纱布绞出姜汁，煮熟鸡子黄，趁热投入姜汁中，拌匀，兑入少许米汤即可。

功效：生姜温中散寒，合鸡蛋黄，共奏温中涩肠止泻之功。