夏天离不开一碗炒米茶
时间：2023-07-20
来源：中国中医药报
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我老家在湖北省钟祥市，夏天时炒米茶是我们当地每家每户餐桌上的标配。虽然以茶冠名，但它其实不是饮品，而是被当作主食。
大米性平、味甘，具有补气生津、健脾止泻的功效，炒制以后可增强其健脾消食的作用，而炒米汤能祛湿开胃，大人小孩都适用。《幼幼集成》里讲小儿发水痘：“凡一切瓜果生冷之物，不可与食，惟炒米汤饮之为宜。”儿科专著《万氏秘传片玉心书》里也记载了以炒米汤下各类丸药。
制炒米茶时炒米是个力气活，把白白的大米放入铁锅，先用小火慢慢加热，不停地翻炒，把生米炒熟，直到白米全部变成杏黄色，香味扑鼻。小时候在闷热的厨房里，看着妈妈拿锅铲不停翻炒，柴火不好控制火力，停一下就会把米炒糊了，那情景现在印象还很深刻。一般家里会一次炒出一大锅来，把炒米盛出来晾凉，放在密封容器里，香味能保持很久，每次要用时再抓些出来。
炒米和水的比例大约是1比10，一起放在锅内烧开，看着米在水中上下翻滚，等到微微开花了再煮两分钟就得关火盛起来。这时的米和水会自然分开，要是继续放在锅里，热量就会让它变成米糊状，既不好看也不好吃了。一大碗米茶放在餐桌上，颜色比茶水稍深一些，米花沉在碗底，上面是澄清的米茶水，不放在冰箱里也自然清爽，口渴时舀起一勺米茶水，沁人心脾，特别解渴。（邓琼）
(责任编辑:高继明)
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