夏天毛豆入馔佳

“毛豆，毛豆，新鲜毛豆！”顺着摊贩们的吆喝声望去，但见夏日晨光里，摊贩们有的正麻利地将毛豆从其茎梗上摘下，有的正与买家讨价还价……毛豆是夏天不可或缺的一道美味。

毛豆也称菜用大豆，就是新鲜连荚的黄豆，其荚作扁平形，因荚上有细毛而得名。毛豆老熟后，就是我们熟悉的黄豆。毛豆在我国栽培历史悠久，其踪影遍及大江南北的田间地头。我出生在农村，记得乡下老家的人们喜食毛豆，不仅在园地里种植几畦毛豆，还见缝插针地在水田的田塍上栽种毛豆。毛豆成熟时节正值暑假，我时常跟随父母一起摘毛豆、剥毛豆，成了我小时候难以忘怀的记忆。在农业大学求学时，我从栽培学老师那里学会了毛豆的栽培技术，在学校实验农场，还过了一把从种植毛豆到收获毛豆的瘾，至今回想起来仍历历在目，也因此对毛豆多了几分情感。

毛豆为大众食材，常以鲜豆粒入馔。烹调毛豆有多种方法，可炒、烧、拌等。在食材搭配上，毛豆从不“挑三捡四”，既可与荤料搭档，也可与素料为伍；既可当主角，也可当配角。在家中，我时常下厨烹制风味各异的毛豆粒菜肴，如毛豆炖猪蹄、毛豆烧排骨、毛豆炒肉、毛豆烧虾仁、毛豆萝卜丁等。

在众多毛豆菜肴中，人们最喜欢的当数盐水毛豆。盐水毛豆不仅煮法简便，更重要的是品味起来富有情趣，夏天的傍晚，来盘煮熟的盐水毛豆，家人或朋友围坐在一起，一边品尝美味，一边谈天说地。聊到到兴致高时，还来点小酒助兴，吃毛豆，品小酒，别有一番情趣。

盐水毛豆做法简单，将新鲜毛豆用清水搓洗几遍，把黏附在表面的泥尘、沙子等洗掉，可用剪刀将毛豆两端尖角剪一下，以便煮时更好入味。然后将毛豆倒入锅中，加入清水没过毛豆，加入适量食盐，有的还加八角、桂皮等调料，煮7分钟左右，从锅中捞出倒入盘中，稍冷却后即可食用。

毛豆不仅味美，且营养价值高，其富含植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维，尤其是钾、镁元素含量高，维生素B族和膳食纤维特别丰富。毛豆所含丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降；因含丰富的膳食纤维，有助于防止便秘。毛豆还具有药用价值，中医学认为，毛豆味甘性平，具驱除邪气，止痛，消水肿之功效，能除胃热，通瘀血，解药物之毒。

品味毛豆，品的是美味，也是情趣。（缪士毅  浙江省永嘉县委组织部）