野菜家族：苦菜野味能救荒

明太祖朱元璋的第五子朱橚（sù）主持编撰了一部《救荒本草》，这本书主旨是指导老百姓如何采野菜充饥，度过荒年。书中记载414条野菜，每个条目下都有【救饥】一项，流传至今。这本书中记载的一些药仍在使用，如香椿芽、槐花、榆钱儿，还有一些地方习用药，如绞股蓝、香茶菜等。

在缺衣少食时代里，吃野菜是人们饮食的无奈选择。面有菜色，暗指营养不良。近些年，吃野菜却成了“健康饮食”的时髦名词。以至有人认为吃野菜比吃普通蔬菜更加健康。

鱼腥草

鱼腥草的味道很特别，对很多人来说可能有些不习惯。顾名思义，新鲜的鱼腥草闻着有类似于鱼的腥气。

鱼腥草来源于三白草科的植物蕺（jí）菜HouttuyniacordataThunb.。蕺菜原名蕺，始载于《名医别录》，列为下品。传说越王勾践受难期间，条件艰苦，挖野菜吃，曾挖过蕺菜。浙江有一座蕺山，为纪念勾践在此采食蕺菜而得名。

《本草纲目》中记录了鱼腥草味苦，性微寒，具有清热解毒、排脓消痈的功效，也可以治疗肺痈，类似西医说的肺脓肿。用一把新鲜鱼腥草煮水服用，还可以治疗外感风热、咯吐黄痰。

鱼腥草是药食同源物质之一。鱼腥草富含蛋白质、油脂、维生素等成分，是一种营养价值极高的野生蔬菜。

在我国西南地区云、贵、川一带，鱼腥草是很受欢迎的食材。在那里，鱼腥草俗称“折耳根”，食用的多是鲜嫩的鱼腥草根及根茎，有时带着嫩叶，口感爽脆。鱼腥草拌上辣椒油、花椒粉，做凉拌菜也特别香。不过，鱼腥草开花之后就不好吃了。

新鲜鱼腥草的鱼腥气，与其所含鱼腥草素有关。一旦将其晒干后，鱼腥草素损失了，鱼腥气自然就不明显了。

不仅中国人吃鱼腥草，外国人的餐食中也有鱼腥草。

在日本的超级市场里可看到晒干的鱼腥草，日本人称其为“十药”。“十药”的意思就是以一当十，表示功效甚好。鱼腥草茶有一种淡淡的清香味，泡出来的茶清清凉凉。

马齿苋

马齿苋PortulacaoleraceaL.为马齿苋科肉质草本植物。

李时珍记载马齿苋初生的叶子外形就像马的牙齿一样，药性滑利好似苋菜，故得此名。

马齿苋别名叫五行草，叶是绿色的、茎是红色的、花是黄色的、根是白色的、种子是黑色的，正好青、赤、黄、白、黑，五种颜色都占全了，虽可帮助趣味记忆，但它的五色和药效没有必然联系。

马齿苋原产亚洲，后传播到世界各地，已成为各地极常见的野菜。在欧洲，它又被称为“蔬菜之王”“野菜之王”，现在不仅有野生的，还有人工栽培的，品种也是多种多样。

马齿苋生命力极强，特别耐旱，即使在烈日下都晒不死，在街道上、砖缝里都能见到蓬勃生长的马齿苋，所以马齿苋又叫长命菜、长寿草。马齿苋叶片肉质肥厚，掰开还有很多黏液，表面有光泽。

马齿苋吃法有很多种，可煎炒、凉拌、煮汤，还可以晒干了储藏起来。《本草纲目》中记载马齿苋味酸、寒、无毒，具有清热解毒、散血消肿、止痢的功效。民间常用鲜马齿苋煮水饮用，夏天可治疗肠道感染，如急性肠炎、痢疾等。不过，脾胃虚寒的人不宜多吃。用马齿苋煮出来的汤是紫色的，颜色有点类似高锰酸钾水，可外用治疗皮肤瘙痒。

在《本草纲目》中李时珍转载了古书上的一则典型病例。唐朝一任丞相武元衡，患有多年的恶疮，怎么也治不好，痛苦不堪。有人建议他用捣烂的马齿苋外敷，他只用了两三次就痊愈了。

民间应用马齿苋的例子其实很多。李时珍写《本草纲目》时从以往的医药著作中选录了16首有关马齿苋的方子，他自己又新增加了23首，可见马齿苋的应用范围非常广。

马齿苋在藏药、傣药、苗药中也都有应用，是一味“广谱少数民族药”。

蒲公英

苦菜是一个泛称，很多野菜味道都是苦的。苦菜生命力非常顽强，田间、地头、山坡、路旁随处可见。

在过去，挖野菜、吃野菜是人们普遍拥有的经历。我小时候跟着父亲到北京的天坛公园挖过野菜，当时只是觉得好玩。我们挖的就是苦荬菜，将它折断后会有白色的汁液流出。这种野菜也要趁开花之前吃鲜嫩的。

比较为人熟知的苦菜——菊科的蒲公英，别名婆婆丁。花是黄色的，成熟时，花瓣凋落而由冠毛组成一团毛茸茸的圆球。当有风吹过时，冠毛带着瘦果，像一个个小降落伞随风飘扬。

蒲公英原产于欧亚大陆，全世界有2000余种，中国有70余种，遍及全国大多数省区。《中国药典》也收载了蒲公英，来源为菊科植物蒲公英TaraxacummongolicumHand.-Mazz.、碱地蒲公英T.borealisinenseKitam.或同属数种植物的干燥全草。

中医理论认为，蒲公英味苦、甘，性寒，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。李时珍在《本草纲目》中将它列于菜部。

常用治疗疔疮肿毒的方子——五味消毒饮，方中只有五味药，其中便有蒲公英。

咽喉肿痛时，可以吃一些蒲公英。用热水焯过蒲公英后，凉拌、炒食或做汤都可以。加上绿茶、甘草、蜂蜜等，可以调出一杯能清热解毒的婆婆丁绿茶。现代药理研究表明，蒲公英具有广谱抑菌作用，可以利胆保肝，还有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、改善血管功能和免疫调节作用。

现在欧洲的超市里还可以见到一种蒲公英草药茶，其实就是干燥后的蒲公英（DandelionTea），烘焙过的蒲公英根可做成蒲公英咖啡（Dandelioncoffee），它有类似咖啡的口感，但不含咖啡因，常用作咖啡的替代品。

蒲公英既常见又易得，能治病强身，还能食用，是一味物美价廉、药食两用的好药。

在日常选择蔬菜时，建议应以市场上常见的蔬菜为食材主体。这些菜是千百年来人们慢慢筛选出来的、可信赖的食材。野菜可以做调剂，但不宜当成主菜。

如果自行采药、采野菜的话，不认识的野菜切记不可采摘或随意品尝，谨防碰到野生的毒草，小心谨慎为上。（赵中振  北京中医药大学《本草纲目》研究所）