秋食南瓜香甜糯

秋令时节，承炎夏之余气，仍蕴有温热湿邪，加之季节变换，自然界的阳气由疏泄趋向收敛，人体阴阳之气的盛衰也随之转换，脾胃失于运化、肺肾失于濡养，易患咽干不适、脾肺失调等症，致使四肢乏力、昏沉欲睡、食欲不振、少食不饥，即所谓的“秋燥”“秋乏”。此时应以食补充能量，口味清淡，不宜偏嗜，多食健脾养胃之物，以缓解秋燥，滋阴养肺，清利咽喉。

南瓜是最常见的应季时蔬之一，更是平民常啖之物。从暮春播种到孟秋收获，由嫩绿到青绿再黄绿，最后随着秋风凉意，呈现出温婉醇厚的黄褐色。《本草纲目》记载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经。”有补中益气、润肺化痰、消炎止痛之效，不仅具有较高的食用价值，而且还有不可忽视的食疗功能，对改善秋燥大有裨益，故称之为“秋季第一瓜”。

南瓜源自美洲大陆，明朝时传入中国。形状或长圆，或扁圆，或如葫芦状；果皮色泽或绿，或墨绿，或红黄，品名繁多。作为菜粮兼用作物，南瓜烹饪方式、方法多种多样，汇聚了中华饮食文化之精髓。正如《本草纲目》所载：“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之矣。二月下种，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十余丈……其子如冬瓜子，其肉厚色黄，不可生食，惟去皮瓤瀹，味如山药，同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。”

在我的老家浙江富阳，南瓜又名番瓜。房前屋后，田埂地头，常见的有两种，一种是长柄，形状颜色与马蹄子相像，叫作马蹄南瓜；另一种是圆形，表皮像癞蛤蟆似的布满疙瘩，叫蛤蟆瓜。南瓜饭、南瓜粥、南瓜脯、焖南瓜、炒南瓜……对于富阳人来说，软糯、香甜的南瓜，皆是家常便饭，百吃不厌。

蒸食是南瓜烹饪的主要方式。《北墅抱瓮录》中说：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香。”所谓“子瞻煮黄州猪肉之法”，就是苏东坡制作东坡肉的方法，意思是用小火将老南瓜蒸得烂熟，味道极其香美。

粗茶淡饭最养人，寻常瓜疏滋味长。如今，生活富足，南瓜已非稀罕之物，但闻着老南瓜香氲漂浮的诱人味道，也是一种绝美的味蕾享受。（浙江省杭州市 李治钢）