仲秋桂香 食养有方

俗话说“八月桂花香”，秋分后是桂花盛放的季节。桂花香气扑鼻，不仅是一种备受喜爱的花卉，更是一味珍贵的药材。

桂花及其叶、种子、根均可入药。桂花性温、无毒，归肺、脾、肺经，能温肺化饮、散寒止痛，可用于调理痰饮咳喘、脘腹冷痛、妇科寒证等；桂花叶性温，能解表散寒、祛风止痒，用于治疗风寒感冒、皮肤瘙痒等症；桂花子性温，有暖胃平肝、散寒止痛之功，可治肝胃气痛、虚寒胃痛等；桂花根性平，能祛风湿、散寒止痛，可用于调理胃气痛、牙痛、风湿麻木、筋骨疼痛等症。

以下推荐几款桂花药膳方。

桂花山药

材料：鲜桂花10朵，山药250克，桂花酱50克，白砂糖、面粉各100克，湿淀粉30克，干淀粉50克。

做法：先将鲜桂花择洗干净，山药洗净剁成末。炒锅上火，放清水500毫升，放入山药末和白砂糖烧开，下湿淀粉调成糊，倒入一方形盘中，待凝结后取出切成块。把面粉和干淀粉搅拌均匀，放少许水调成薄糊，把山药花块投入挂糊后待用。炒锅上火，放油烧至七成热，将挂糊的山药块放入锅中炸，并用勺不断搅动，待山药块炸至深黄色，捞出控油。将适量清水与桂花酱拌匀，放小锅里，用小火烧开，再放入鲜桂花，立即出锅，将调好的鲜桂花汁浇在炸山药块上即成。成品外焦里嫩，带有桂花芬芳的香味。

功效：补益脾胃，养阴生津。

桂花脆皮鳜鱼

材料：鲜桂花20朵，重约500克的鳜鱼1条，精制植物油、葱花、生姜末、蒜蓉、白糖、醋、黄酒、酱油、精盐、湿淀粉、鲜汤各适量。

做法：将鲜桂花择洗干净放入小盘，鳜鱼去鳞鳃，剖腹去内脏，用清水洗净，再用净布擦干水。在鱼身两侧各划5刀，深约1厘米，划口距离大致相等。将鱼用黄酒、酱油、精盐腌渍5分钟，使入味，沥干待用。取碗1个，加入酱油、白糖、醋、黄酒、精盐、鲜汤、湿淀粉，兑成芡汁。炒锅烧热，放油烧至九成热，将湿淀粉均匀地抹在鱼身上，鱼头先下锅，炸至呈金黄色时，捞出放在盘内。锅内留底油约100克，油热时投入葱、生姜、蒜蓉炒匀，将兑好的芡汁均匀倒入锅内进行翻炒。炒至起泡时，加少许热油，淋在盘中的鱼身上，鲜桂花撒在鱼上即成。成品色泽金黄，外酥里嫩，花香扑鼻。

功效：健脾养胃，补益气血，温肺化痰。

桂花糖熘卷果

材料：山药1000克，红枣250克，油皮3张，青梅50克，京糕100克，白糖40克，饴糖100克，桂花10克，芝麻50克，面粉300克。

做法：先将山药洗净去皮，切成碎片。红枣去核洗净，青梅切丝，京糕切成条备用。将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水、面粉搅拌均匀，均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟。用净湿布将卷果裹上折成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片。将卷果片放入热油中炸至金黄色。炒锅内放入白糖、饴糖、水，熬至糖熔化成黏汁，加入桂花、卷果包裹均匀，撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖、放上京糕条即成，口感甘甜鲜香。

功效：健脾养胃，散痰止痛，补肺益肾。（钟竹意  广西钟山县人民医院）