厨房里的本草智慧

日常生活中，山药、茯苓、山楂、枸杞子、百合、陈皮等，既是寻常厨房使用食材，也是载于古籍的中药材，这体现了中医独具特色的药食同源理念。不少人以为，这类药食之品可随意服食。殊不知，食材亦分性味，唯有辨体择食，方能调养身心。

药食同源根植于中医“治未病”思想，其理论源头可追溯至《黄帝内经》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”古人认为，药物与食物同禀天地之气，皆具四气五味。中药药性峻猛，多用于祛邪治病。药食同源之品性味相对平和，重在调养脏腑，纠正体质偏颇。但并非所有中药材都能当作日常食物，国家卫生健康委员会会同国家市场监督管理总局公布了《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》，只有列入目录的品种，方可作为食品入膳，这是保障大众食养安全的底线。

中医以寒热温凉为四气，酸苦甘辛咸为五味。食疗养生核心在于辨体质、顺性味。例如畏寒、便溏的虚寒体质，可酌情选用生姜、山药等食材。口干燥热的阴虚体质，适宜百合、玉竹、银耳等清润之品。同一食材，适配人群各不相同，选用不可一概而论。酸味主收敛，如乌梅、山楂善消食化积，适合肉食积滞者，胃酸过多者慎食；苦味主泄燥，如苦瓜、蒲公英、槐花，适合体内有热、目赤口苦之人，但脾胃弱者不宜久服；甘味主补益，如山药、莲子、茯苓甘平健脾，适合体虚、脾胃偏弱、大便溏泻的人群。辛味主行散，如陈皮、生姜、紫苏可理气健脾、散寒和胃，阴虚口干严重者则慎用。咸味主软下，可软坚散结、泻下，以昆布、海藻最为典型，适合痰浊凝结、癥瘕积聚的人群，脾胃虚寒易腹泻、便溏者应慎食。

大众开展食疗养生，要警惕三大常见误区。

误区一：药食同源食材可长期大量服用。万物皆有偏性，药食同源之品虽药性偏于平和，但长期过量食用仍会打破体内阴阳平衡。食养贵在缓调，不可急于求成。例如芡实虽能固肾健脾，但性质收涩，腹胀、便秘人群多食会加重壅滞；枸杞子可滋补肝肾，但过量久服易滋腻碍胃，引发腹胀、“上火”等不适。

误区二：食疗替代药物治疗。药食同源重在调养，而非治病。高血压病、糖尿病、胃肠病等慢性病患者，切不可擅自停用正规药物，单纯依靠食疗。食养仅为辅助调理的手段，不能替代临床治疗。

误区三：盲目跟风网红食疗方。当下各类药膳、代茶饮广为传播，但人的体质各有差异，同一食疗方，适宜阴虚人群，却可能加重脾胃虚寒者的不适。故选用药膳不可盲目跟风，尤其是慢性病患者、孕产妇、老人与儿童等特殊人群，选用药膳前应咨询专业医师或药师。（薛涛  湖州师范大学附属第一医院）