九月江南菱角香
时间：2022-09-09
来源：中国中医药报
作者：□ 吴力强 江苏省太仓市中医医院
金秋九月，桂子飘香，正是江南最不缺美食的时节。肥美的大闸蟹、香酥的鲜肉月饼令人垂涎，菱角也进入了盛产期。菱，古称“芰”，是一种草本水生植物，又名“水中落花生”，因外形犹如尖尖的牛角而得名，故又称菱角，我国南、北方皆有。菱角种类很多，按角数分，有无角、二角、三角、四角；按颜色分，有青、绿、红、白、紫、黑；还有早熟、晚熟等之分。江南气候宜人、河流纵横，给菱角的生长创造了得天独厚的地理环境，所以，江浙一带的菱角历来颇负盛名。
中医认为，菱角气味甘、平，可食可药，具有健脾益胃、利尿通乳、止渴、解酒毒等功效。《本草纲目》记载其“安中消暑，止渴解酒”。此外，菱角壳煎汤内服，可以治疗泄泻、脱肛，及解酒毒；菱的茎煎汤服用，可疗胃溃疡；菱蒂捣烂外敷，可除各种疣赘。
菱角虽好，但过食亦于健康无益。《随息居饮食谱》对菱角有这样的描述：“（鲜者）多食损阳助湿，脾胃虚弱人忌之。”“（熟者）多食滞气，胸腹痞胀者忌之。”所以，食用菱角应当适量，尤其是老人、小孩及平素脾胃虚弱者要尽量少食或不食。
菱角做法很多，既可生食，脆嫩可口，也可当作菜蔬炒食，色香味俱全。如菱肉炒毛豆、菱角烧肉都是当地的时令菜系，还有一道由菱角、莲子和藕片组成的三鲜会炒，菜名曰“荷塘月色”，吃上一口，满口的江南味道。
(责任编辑:高继明)
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